酵母菌发酵果酒是一个利用酵母将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳的生物过程。以下是制作果酒的基本步骤和关键要点：
酵母菌（如酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）在无氧条件下，通过代谢水果中的葡萄糖、果糖等糖类，生成乙醇（酒精）和二氧化碳，同时产生酯类、醇类等风味物质，赋予果酒独特香气。
1. 卫生控制：所有工具需严格消毒，避免杂菌（如醋酸菌、霉菌）污染。
2. 防爆措施：发酵初期勿完全密封，避免CO₂积聚导致容器破裂。
3. 糖度监测：用比重计测量初始糖度（OG）和最终糖度（FG），估算酒精度（公式：酒精度≈(OG-FG)×131）。
4. 风味调整：发酵后可添加糖或果汁调味，但需巴氏杀菌防止二次发酵。
通过控制发酵条件和选用适合的酵母菌株，可以酿造出风味独特、酒体清澈的家酿果酒。建议从低糖水果（如苹果）开始尝试，逐步掌握技巧！
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