一、看包装信息
1. 执行标准号
纯粮食酒:GB/T 10781(浓香、清香、米香等)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 20823(特香型)等。酒精勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒)、GB/T 20822(固液法白酒)。注意:部分优质酒可能有地理标志或企业标准,需结合其他方法判断。
2. 原料表
纯粮食酒的原料仅含高粱、小麦、大米、玉米等粮食和水,无其他添加剂(如食用酒精、香精)。若标注“液态法白酒”“食用酒精”“香料”等,则为酒精勾兑酒。二、物理测试法
1. 摇晃看酒花
纯粮酒摇晃后酒花密集、均匀,消散较慢(约15秒以上)。酒精酒酒花稀疏且快速消散(5秒内)。注意:酒精度高低会影响酒花表现,需结合其他方法判断。
2. 手搓法
取几滴酒于掌心,快速搓热至水分蒸发:纯粮酒会散发粮食发酵的糊香或糟香,无异味。酒精酒会有刺鼻的酒精味或酸臭味。3. 加水测试
纯粮酒加水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),酒精勾兑酒无变化。注意:需用常温纯净水,低温环境可能影响结果。
4. 空杯留香
倒出酒后静置空杯:纯粮酒空杯留香持久(数小时至隔夜),香气自然。酒精酒留香短暂(几分钟)或有刺鼻感。三、感官品鉴
1. 闻香
纯粮酒:香气层次丰富(粮香、曲香、窖香等),无刺鼻感。酒精酒:香气单一、浮于表面,或有化学香精的甜腻感。2. 口感
纯粮酒:入口绵柔,酸甜苦辣鲜协调,回味悠长,饮后不口干、不上头。酒精酒:入口***,味道寡淡,饮后易头痛、喉咙干涩。四、其他参考指标
1. 价格与品牌
纯粮酒成本较高,通常售价在50元/瓶以上(低度酒或小品牌例外)。选择大厂嫡系产品(如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等)更可靠。2. 酒体特征
纯粮酒酒体粘稠,挂杯明显(但挂杯不能作为唯一标准,酒精酒也可能挂杯)。五、避坑提醒
1. 警惕“***”“内供”等虚假宣传标签。
2. 部分酒精酒会标注“固态发酵”混淆概念,需结合原料表和执行标准判断。
3. 低价促销酒(尤其是电商平台)可能为酒精勾兑酒。
总结
纯粮食酒的辨别需结合包装信息、物理测试和感官体验,单一方法可能有误差。建议选择正规渠道购买知名品牌,并通过少量试饮验证品质。优质纯粮酒不仅口感舒适,长期适量饮用对身体负担也较小。