酿酒工艺标准有哪些规范-白酒讯息网

酿酒工艺的规范标准涉及原料选择、工艺流程、质量控制等多个环节，以确保产品安全、风味稳定并符合法规要求。以下是主要规范分类及核心内容：

一、通用工艺标准

1. 原料规范

（图片来源网络，侵删）

粮食类：如高粱、大米、小麦等需符合国家粮食安全标准（如GB 2715），无霉变、杂质含量≤1%。

水质：符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749），硬度、pH值需适配酒类（如白酒酿造水pH 6.5-7.5）。

辅料：如酒曲（霉菌、酵母菌活性需达标）、酒花（啤酒花α-酸含量≥5%）。

2. 发酵工艺

温度控制：如白酒固态发酵温度25-35℃，葡萄酒控温18-28℃。

时间标准：啤酒主发酵5-7天，黄酒后发酵30-90天。

菌种管理：使用备案的酿酒酵母菌种，杜绝杂菌污染。

3. 蒸馏与陈酿

蒸馏：白酒蒸馏需分段取酒（头酒、中段、尾酒），酒精度控制60-70%vol。

陈酿：葡萄酒橡木桶陈酿≥6个月，环境湿度70-80%，避光通风。

4. 调配与杀菌

（图片来源网络，侵删）

理化指标：酒精度误差±0.5%vol，总酸、总酯符合香型标准（如浓香白酒总酯≥2.0g/L）。

杀菌：巴氏灭菌（啤酒60-65℃维持30分钟）或膜过滤除菌。

二、酒类细分标准

1. 白酒

香型标准：GB/T 10781系列（如浓香型、酱香型），规定己酸乙酯、乳酸乙酯等成分比例。

固态法酿造：禁止添加非发酵呈香物质（GB/T 17204）。

2. 啤酒

原麦汁浓度：如8°P、10°P，误差≤0.3°P。

发酵度：≥60%（淡色啤酒）。

3. 葡萄酒

（图片来源网络，侵删）

产地保护：如中国贺兰山东麓、法国AOC产区，限定品种（赤霞珠、霞多丽等）及工艺。

添加剂***：二氧化硫≤250mg/L（干型）。

三、质量与安全规范

1. 卫生管理

生产车间符合GB 14881（食品生产通用卫生规范），设备清洗残留≤1ppm。

2. 污染物***

铅≤0.5mg/kg，甲醇≤0.4g/L（葡萄酒），按GB 2757执行。

3. 标签标识

标注原料、酒精度、生产许可证号（SC编号），符合GB 7718。

四、国际与国内法规

中国标准：GB/T 26760（酱香型白酒）、GB 4927（啤酒）。

国际标准：ISO 3632（葡萄酒感官评价）、OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）工艺指南。

有机认证：原料需有机种植，加工过程禁用化学添加剂（如中国有机产品标准GB/T 19630）。

五、关键控制点（HACCP）

1. 原料验收：农残、重金属检测。

2. 发酵监控：实时检测糖度、酸度、微生物活性。

3. 灌装环节：无菌灌装环境（洁净度达到10万级）。

遵循这些标准可确保酒类产品品质稳定、符合法规，同时提升市场竞争力。企业需定期送检第三方机构（如SGS、华测检测），并建立可追溯体系（如批次号管理）。

酿酒工艺标准有哪些规范

一、通用工艺标准

二、酒类细分标准

三、质量与安全规范

四、国际与国内法规

五、关键控制点（HACCP）

地铁上能带啤酒嘛过安检

2021年新春中国最受欢迎白酒排行榜(大众消费类)

民航携带酒精规定最新消息

深圳地铁可以带酒上车吗多少钱一瓶啊

推销茅台酒的广告语朋友圈

纯粮酒与勾兑酒的标准是什么区别

全国调酒师学校排名

各种香型白酒的区别与功效

乘坐高铁可携带酒水吗现在上车要核酸吗

国家允许私人酿酒吗最新消息新闻

白酒调香用料配方表

酿酒工艺标准有哪些规范

一、通用工艺标准

二、酒类细分标准

三、质量与安全规范

四、国际与国内法规

五、关键控制点（HACCP）

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检