大米酿的白酒属于什么香型-白酒讯息网

大米酿制的白酒属于米香型（又称蜜香型），是中国白酒十二大香型之一。以下是关于米香型白酒的详细说明：

1. 原料与工艺特点

原料：以大米为主要原料，尤其是优质大米，部分工艺中可能添加少量其他谷物。

发酵方式：采用小曲（酒药或酒饼）作为糖化发酵剂，工艺上属于半固态发酵，结合固态糖化和液态发酵的特点。

典型工艺：大米蒸煮后加入小曲粉糖化，加水形成液态醅料，再转入陶缸发酵，最后蒸馏取酒。

香气：以蜜香为主，兼具小曲香和米酿香，主要香气成分包括乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇，形成清雅柔和的复合香。

口感：入口绵甜柔顺，落口爽净，回味甘冽怡畅，无明显苦涩味（允许微苦）。

酒体：无色透明或微黄，无悬浮物和沉淀，部分优质酒款呈琥珀色。

代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。

历史地位：米香型被认为是中国白酒的起源之一，传说与杜康造酒相关，工艺传承超过千年。

与浓香/酱香型对比：米香型酒精度较低（传统工艺不超过20度，现代工艺可达35度以上），甜感明显，香气更偏清新而非浓烈。

与米酒的区别：米酒多为低度发酵酒（12-18度），而米香型白酒属于蒸馏酒，酒精度更高。

豉香型：虽以大米为原料，但属于另一香型，代表为广东玉冰烧，其特点是加入肥猪肉陈酿，风味更独特。

综上，大米酿制的白酒主要属于米香型，以蜜香清雅、口感绵甜为标志性特征，是中国传统白酒中风格独特的一类。

（图片来源网络，侵删）

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