发酵的酒糟如果发霉了，绝对不能食用。发霉意味着已经滋生了有害的霉菌（如黄曲霉、青霉等），这些霉菌可能产生毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等），对人体健康有严重危害，可能导致食物中毒、肝脏损伤、免疫系统受损甚至致癌风险。
为什么不能吃？
1. 霉菌毒素难以去除
（图片来源网络，侵删）
即使去掉肉眼可见的霉斑，毒素可能已扩散到酒糟内部，高温加热也无法完全破坏毒素的活性。
2. 健康风险极高
黄曲霉毒素等是强致癌物，少量摄入也可能引起急性中毒（如呕吐、腹泻）或慢性健康问题。
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3. 发酵食品更需谨慎
酒糟本身富含营养物质，一旦储存不当（如潮湿、温度高、密封不严），极易成为霉菌的温床。
如何处理发霉的酒糟？
1. 直接丢弃：发霉的酒糟建议密封后丢弃，避免误食或污染其他食物。
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2. 非食用用途：如果量较大且仅局部发霉，可考虑堆肥（但需确保彻底发酵分解霉菌后再使用）。
如何预防酒糟发霉？
1. 密封保存：酒糟应装在干净、干燥的容器中，密封后冷藏（0-4℃）。
2. 控制水分：制作酒糟时确保含水量适中，过湿易滋生霉菌。
3. 缩短储存时间：酒糟最好在1-2周内食用完毕，长期保存需灭菌处理（如煮沸后真空分装）。
4. 注意卫生：制作和取用酒糟时，工具和手需清洁，避免引入杂菌。
如果误食发霉酒糟后出现不适（如恶心、腹痛等），应立即就医并告知医生具体情况。食品安全无小事，切勿因节省而冒险！
