1. 高度白酒的优势
防腐与保质期:桑葚含水量较高,低度酒容易滋生微生物导致变质,而高度白酒(50度以上)能有效抑制细菌生长,延长保质期。成分提取:高酒精浓度能更好地溶解桑葚中的花青素、维生素等营养成分,提升酒的风味和营养价值。口感平衡:高度白酒的纯净酒香不会掩盖桑葚的果香,且能中和果酸,使成品酒更醇厚。2. 成品酒的酒精度
桑葚在浸泡过程中会稀释白酒的度数。以50度白酒为例,浸泡后成品酒的实际酒精度通常在20-30度之间,具体取决于桑葚与酒的比例。例如:500克桑葚 + 1000毫升50度白酒:成品酒约20-25度。1:1配比(如400克桑葚+500毫升42度酒):成品酒约20度。3. 其他注意事项
配比建议:桑葚与酒的黄金比例为1:2至1:3(如1斤桑葚配2-3斤白酒),冰糖用量为桑葚的10%-40%(根据口味调整)。基酒选择:优先选用纯粮酿造的清香型或米香型白酒,避免酱香型酒掩盖果香。低度酒风险:若使用低于50度的白酒,需缩短浸泡时间(建议1个月内饮用完毕),否则易变质。最佳选择是50-55度纯粮白酒,既能保证安全性,又能最大限度提取桑葚的营养和风味。若偏好低度微醺口感,可适当降低白酒用量或增加冰糖比例,但需注意密封和保存条件。