农村土法蒸馏白酒时，控制酒精度（即"高度"）需要结合传统经验和科学方法。以下是关键操作要点及流程解析：
一、蒸馏前的准备
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1. 发酵完成：确保酒醅发酵充分（一般需25-30天），手捏松散不粘手
2. 装甑技巧：遵循"轻撒匀铺"原则，分层均匀上甑，避免压实影响蒸汽通过
二、蒸馏过程控制
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1. 温度管理：
2. 分段接酒（关键步骤）：
阶段
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酒精度
处理方式
接酒量占比
酒头
70°以上
单独收集（含甲醇）
约3%
中段
60-70°
核心基酒
约70%
尾酒
40°以下
停止收取
约27%
3. 看花摘酒（传统判断法）：
三、度数调整技巧
1. 量质摘酒：中段酒按不同酒精度分坛存放（建议分60°+、55-60°、50-55°三档）
2. 自然降度：陶坛陈放每年自然挥发约1-2度
3. 勾调原则：同批次酒不同段位混合，避免不同发酵批次勾调
四、注意事项
1. 安全规范：酒头必须单独存放（甲醇含量可达0.6g/100ml）
2. 设备要求：使用木质或陶瓷导流管，金属件应为食品级不锈钢
3. 储存标准：基酒储存建议陶坛，环境湿度保持70-80%
传统经验表明，优质高度酒的关键在于"缓火蒸馏、量质摘酒"，通过控制馏出速度（建议2-3kg/分钟）和精确分段，可实现60°以上优质基酒产出率达65%左右。现代实践中建议配合酒精计（量程0-100°）进行辅助测量，与传统看花法结合使用更可靠。
