杜康是中国酿酒文化中最具传奇色彩的人物，其酿酒历史可追溯至上古时期，融合了神话传说与华夏文明的演进，以下是其酿酒历史的核心要点：
一、起源传说与身份争议
1. 神话传说
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据传杜康是黄帝时期掌管粮食的大臣，因发现粮食在树洞中自然发酵产生的液体（即酒），开启了人工酿酒的先河。传说中，杜康将粮食储存在枯树洞内，经雨水浸泡后发酵，意外发现动物舔食后醉倒，从而发明了酒。另一版本则称杜康为夏朝国君少康，流亡期间以酿酒凝聚人心，最终复国中兴。
2. 身份争议
历史文献对杜康的身份记载不一：
（图片来源网络，侵删）
二、酿酒技术的开创与革新
1. 秫酒的发明
杜康被认为是高粱酒的鼻祖，首创以高粱（秫）为原料的酿酒法，突破果酒受季节限制的瓶颈，推动酿酒从自然发酵转向人工控制。其技艺包括“三蒸三酿”“五齐六法”（制曲、发酵、蒸馏等工艺）。
2. 器具与工艺创新
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三、文化影响与历史地位
1. 文学符号与精神象征
2. 宗教与民俗地位
四、现代复兴与传承
1. 技艺保护与品牌重生
2. 非遗与文化传承
五、历史评价与争议
总结
杜康的酿酒历史是中国酒文化的精神原点，从上古传说至现代复兴，其技艺与文化始终贯穿华夏文明的脉络。无论是作为神话象征还是历史人物，杜康之名已超越个体，成为中华文明探索自然、追求生活美学的永恒符号。
