自制酒酿发苦通常是由于发酵过程中某些环节异常导致的，是否可以食用需根据具体情况判断。以下是关键分析及建议：
发苦的可能原因
1. 发酵时间过长
（图片来源网络，侵删）
过度发酵会导致酵母菌和根霉菌分解糖分后产生微量苦味物质（如高级醇类），但通常无毒。
2. 杂菌污染
容器未彻底消毒、操作不卫生，可能导致有害微生物（如霉菌）滋生，产生苦味甚至毒素。
（图片来源网络，侵删）
3. 酒曲质量差或用量不当
劣质酒曲或过量使用可能引发异常发酵反应。
4. 温度失控
高温（超过35℃）会加速有害菌繁殖，低温则可能延长发酵时间导致异味。
能否食用？是否存在毒性？
若酒酿仅有轻微苦味，且无霉斑、酸臭、黏糊等异常，通常可以食用（但口感较差）。苦味可能源于酵母代谢物，一般无毒。
若同时出现发霉、刺鼻异味、颜色变深或质地黏稠，则可能已被杂菌污染，不可食用。某些霉菌毒素（如黄曲霉毒素）耐高温且危害健康。
安全建议
1. 立即停止食用
若无法确定苦味来源或有任何疑虑，建议丢弃。
2. 观察变质迹象
检查是否有霉点、异味、气泡异常（过多或过少）或液体浑浊分层。
3. 调整制作方法
4. 冷藏保存
发酵完成后冷藏可延缓继续发酵，避免苦味加重。
总结
单纯因发酵过度导致的轻微苦味酒酿通常安全，但口感差；若怀疑污染或出现明显变质，务必丢弃。自制发酵食品存在微生物风险，操作时需严格注意卫生条件。
