乳酸菌的潜在益处：
1. 抑制杂菌：乳酸菌代谢产生的乳酸可降低发酵体系的pH值，抑制***菌等有害微生物的繁殖。
2. 风味贡献：部分乳酸菌能将乳酸转化为乳酸乙酯（清香型白酒的关键风味物质），参与形成酒体的醇厚感和复杂香气。
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3. 协同发酵：在浓香型、酱香型白酒中，乳酸菌与其他微生物（如酵母菌、己酸菌）相互作用，促进窖泥老熟和香味物质生成。
乳酸菌的潜在危害：
1. 产酸过量：过度繁殖会导致体系过酸（pH<3.0），抑制酵母菌活性，降低出酒率，尤其对清香型白酒的纯净口感影响显著。
2. 代谢竞争：与酵母菌争夺碳源（如葡萄糖），可能导致酒精发酵不充分。
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3. 异味风险：部分菌株可能生成丁酸、乙酸等***性酸类，或产生双乙酰等异味物质（如含量过高时呈现馊饭味）。
4. 粘度问题：代谢产生的多糖类物质可能增加发酵液粘度，影响后续蒸馏效率。
关键控制因素：
实证数据参考：
乳酸菌是白酒微生物群落的重要组成部分，其作用效果具有菌株特异性和工艺依赖性。通过定向选育菌种、优化发酵参数（温度、酸度、溶氧）及采用多菌种协同调控技术，可实现乳酸菌的益处最大化，避免负面影响。在实际生产中，需结合酒体风格设计菌群结构，而非简单判定其有害性。
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