根据中国白酒的生产标准及常见工艺，白酒配料表中仅有高粱和水稻（可能指大米）的情况需要从以下几个方面分析：
1. 原料标注合规性
我国《预包装食品标签通则》规定，配料表需按添加量降序排列。若生产过程中确实仅使用高粱和大米（水稻脱壳后），且未添加其他原料（如曲药、酶制剂等），则标注合法。
注意：若使用稻壳作为辅料（如填充物），需单独标注"稻壳"，与主原料区分。
2. 香型适配性
3. 发酵效果差异
4. 消费者应对策略
5. 生产者合规建议
建议消费者留存产品批次信息，如发现异常可通过12315平台进行抽样复检申请（需提供同批次未开封产品3瓶）。生产方则应重新审核工艺文件，必要时向属地市场监管部门提交工艺合理性说明。
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