在酒厂中，酿酒程序涉及多个关键岗位，每个岗位负责不同的生产环节。以下是酿酒流程中常见的核心工作岗位及其职责：
1. 原料处理岗位
职责：检查粮食（如高粱、小麦、大米等）或水果的质量，进行清洗、粉碎、蒸煮等预处理。
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2. 发酵岗位
职责：监控发酵罐的温度、湿度、pH值等参数，添加酵母或其他发酵剂，确保发酵过程符合工艺要求。
3. 蒸馏岗位
职责：操作蒸馏设备（如传统甑桶或连续蒸馏塔），分离酒精与杂质，控制酒精度和风味成分。
4. 陈酿/熟成岗位
职责：管理酒液在橡木桶或陶坛中的陈酿过程，定期取样检测，记录风味变化和存储环境（温湿度、光照等）。
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5. 勾调与品控岗位
职责：通过混合不同批次的原酒，调配出符合品牌标准的风味、口感和酒精度。
职责：检测酒液的理化指标（如酒精度、酸度、残留物）和感官品质（色、香、味），确保产品达标。
6. 灌装与包装岗位
职责：操作灌装机对成品酒进行装瓶、封口、贴标、装箱等流程，确保卫生和包装质量。
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7. 设备维护岗位
职责：维护和检修发酵罐、蒸馏器、灌装线等设备，解决技术故障，优化生产效率。
8. 研发与工艺岗位
职责：开发新酒品，改进酿造工艺，优化配方，研究微生物发酵技术等。
9. 管理与监督岗位
职责：统筹整个酿酒流程的人员安排、生产计划、成本控制和安全管理。
其他相关岗位
技能与背景要求
不同酒类（白酒、啤酒、葡萄酒等）的工艺流程和岗位分工会有差异，但以上岗位覆盖了酿酒行业的核心职能。
