酒米相遇的“黄金比例”
泡酒米时，酒与米的比例就像一场默契的共舞——多了会醉，少了无味。通常建议的黄金比例为 1斤米配1.2-1.5斤酒，但具体还需看米的性格、酒的脾气，以及你想让它们谈一场多深的“恋爱”。
米的性格决定酒量
不同种类的米，吸酒能力天差地别。粳米粒粒分明，像个豪爽的北方汉子，能大口“喝”下1.5倍重量的酒；糯米则像腼腆的南方姑娘，吸水慢且少，1.2倍酒量足矣。糙米自带粗纤维“铠甲”，需先用温水软化，再按1:1.3比例浸泡，才能让酒香渗入核心。
酒的度数暗中操控
高度白酒（如50度以上）是“急性子”，挥发快、渗透强，只需1:1.2比例便能迅速攻占米粒；低度米酒（如20度）是慢性子，需要1:1.5比例慢慢浸润。若用黄酒或果酒，可加10%糖分调和，既补足甜度，又延长发酵时间。
浸泡时长改变规则
若只泡1-3天做醪糟，酒量需减少至1:1，避免米粒被“灌醉”后软烂；若想酿成3个月以上的米酒，则需按1:1.5备酒，给米粒留足“呼吸空间”。中途还需观察：若米粒浮出酒面，说明酒量不足，需及时补酒“镇压”。
气候环境悄悄干预
南方潮湿地区，空气中水分会偷偷钻进酒坛，酒量可减少5%；北方干燥地带，酒液蒸发更快，需额外增加10%酒量。夏季高温时，酒米易发酵过度，建议用冰块降温，并按1:1.3比例控制酒量；冬季则需裹棉被保温，酒量提升至1:1.4。
用途不同灵活调整
若泡酒米为烹饪提鲜（如做米酒汤圆），1:1比例足矣，酒味淡而米香浓；若用于药酒基底，需按1:1.5让米粒彻底“醉透”，释放更多淀粉酶；若是酿酒新手，建议从1:1.2开始试验，记录每次口感变化，逐步找到专属配方。
酒米相融，贵在“知分寸”
泡酒米从不是刻板的数学题，而是一场充满变量的风味实验。米的种类、酒的烈度、环境的温湿度，甚至制作者的耐心，都在默默改写比例。但万变不离其宗——让酒与米势均力敌，既不让米粒干涸“窒息”，也不让酒液泛滥“夺味”。记住：最好的比例，永远是下一坛比上一坛更懂平衡的那一坛。
