1. 发酵原理
糯米酒通过酒曲中的霉菌和酵母进行发酵：
这个过程必然会产生酒精，属于自然发酵酒类。
2. 典型酒精度范围
常见于家庭自制的醪糟/酒酿，米粒明显，带甜味
工业生产的糯米黄酒多属此类，如绍兴糯米酒
3. 影响因素
| 因素 | 酒精度变化趋势 |
|||
| 发酵温度（25-30℃最佳） | 温度越高，发酵越快 |
| 糖化时间长短 | 糖化充分则产酒精更多 |
| 是否添加二次酒曲 | 可能提高酒精度 |
| 是否灭菌终止发酵 | 未灭菌会持续产酒精 |
4. 食用注意事项
5. 国家标准参考
根据GB/T 13662-2018《黄酒》规定：
市售瓶装糯米酒标签均会标注具体度数。
建议在饮用前查看产品标签，自制的糯米酒可通过延长发酵时间提高酒精度，但需注意控制卫生条件避免变质。
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