以下是酿酒小作坊规章管理制度的核心内容框架，供参考。实际制定时需结合当地法律法规及作坊具体情况调整：
一、法律合规与资质管理
1. 合法经营
取得《营业执照》《食品生产许可证》及其他地方要求的资质。遵守《食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法规。2. 生产标准
按国家或地方酿酒工艺标准操作，禁止使用非食用原料或非法添加剂。二、人员管理
1. 健康管理
从业人员须持有效健康证，定期体检，患传染性疾病者不得上岗。2. 培训制度
定期开展食品安全、生产工艺、设备操作等培训，留存培训记录。三、原料采购与储存
1. 供应商管理
选择合规供应商，索要原料合格证明（如粮食、酒曲的检验报告）。2. 储存规范
原料库房需防潮、防虫、通风，分类存放，标注采购日期及保质期。化学品（如清洁剂）与酿酒原料分区存放。四、生产管理
1. 工艺流程
制定标准化工艺流程（如蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等），禁止擅自改动。2. 设备维护
定期清洁消毒生产设备（如发酵罐、蒸馏器），记录维护情况。3. 批次管理
每批次产品标注生产日期、批次号，确保可追溯。五、质量管控与检验
1. 自检制度
每批次产品需检测酒精度、感官指标（色泽、气味）等，不合格品不得出厂。2. 第三方送检
定期将产品送检至合规机构，确保符合食品安全标准（如甲醇、重金属含量）。六、产品储存与运输
1. 储存条件
成品库房保持清洁、避光、恒温，避免与有毒有害物品混放。2. 运输要求
运输车辆需清洁，防止污染；运输中避免剧烈震动或高温。七、安全与卫生管理
1. 环境卫生
生产区、仓储区分区明确，每日清洁消毒，防鼠、防蝇、防尘。2. 废弃物处理
废渣、废液按环保要求处理，禁止随意倾倒。3. 防火防爆
酒精储存区严禁明火，配备灭火器、通风设备，定期检查电路安全。八、记录与档案管理
1. 台账制度
记录原料采购、生产批次、检验结果、销售流向等信息，保存至少2年。2. 追溯机制
发现问题产品时，立即启动召回程序并上报监管部门。九、应急管理
1. 应急预案
制定食物中毒、火灾、设备故障等应急预案，定期演练。2. 事故报告
发生安全事故或质量问题，24小时内向属地监管部门报告。十、环保责任
1. 污水处理
酿酒废水需经处理达标后排放，或委托专业机构处理。2. 资源回收
酒糟等副产品合理利用（如饲料加工），减少浪费。十一、奖惩制度
1. 奖励机制
对遵守制度、提出改进建议的员工给予表彰或奖励。2. 违规处理
对违反操作规范、造成损失或风险的行为，视情节处罚（警告、罚款、辞退）。附则
1. 本制度与国家或地方法规冲突时，以最新法规为准。
2. 制度需全员签字确认，定期修订并公示。
提示：制度制定后需向当地市场监管部门备案，并配合日常监督检查。建议咨询专业法律或食品安全生产顾问，确保合规性。
