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酿酒小作坊规章管理制度内容

以下是酿酒小作坊规章管理制度的核心内容框架,供参考。实际制定时需结合当地法律法规及作坊具体情况调整:

一、法律合规与资质管理

1. 合法经营

酿酒小作坊规章管理制度内容-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 取得《营业执照》《食品生产许可证》及其他地方要求的资质。
  • 遵守《食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法规。
  • 2. 生产标准

  • 按国家或地方酿酒工艺标准操作,禁止使用非食用原料或非法添加剂。
  • 二、人员管理

    1. 健康管理

  • 从业人员须持有效健康证,定期体检,患传染性疾病者不得上岗。
  • 2. 培训制度

    酿酒小作坊规章管理制度内容-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 定期开展食品安全、生产工艺、设备操作等培训,留存培训记录。
  • 三、原料采购与储存

    1. 供应商管理

  • 选择合规供应商,索要原料合格证明(如粮食、酒曲的检验报告)。
  • 2. 储存规范

  • 原料库房需防潮、防虫、通风,分类存放,标注采购日期及保质期。
  • 化学品(如清洁剂)与酿酒原料分区存放。
  • 四、生产管理

    1. 工艺流程

    酿酒小作坊规章管理制度内容-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 制定标准化工艺流程(如蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等),禁止擅自改动。
  • 2. 设备维护

  • 定期清洁消毒生产设备(如发酵罐、蒸馏器),记录维护情况。
  • 3. 批次管理

  • 每批次产品标注生产日期、批次号,确保可追溯。
  • 五、质量管控与检验

    1. 自检制度

  • 每批次产品需检测酒精度、感官指标(色泽、气味)等,不合格品不得出厂。
  • 2. 第三方送检

  • 定期将产品送检至合规机构,确保符合食品安全标准(如甲醇、重金属含量)。
  • 六、产品储存与运输

    1. 储存条件

  • 成品库房保持清洁、避光、恒温,避免与有毒有害物品混放。
  • 2. 运输要求

  • 运输车辆需清洁,防止污染;运输中避免剧烈震动或高温。
  • 七、安全与卫生管理

    1. 环境卫生

  • 生产区、仓储区分区明确,每日清洁消毒,防鼠、防蝇、防尘。
  • 2. 废弃物处理

  • 废渣、废液按环保要求处理,禁止随意倾倒。
  • 3. 防火防爆

  • 酒精储存区严禁明火,配备灭火器、通风设备,定期检查电路安全。
  • 八、记录与档案管理

    1. 台账制度

  • 记录原料采购、生产批次、检验结果、销售流向等信息,保存至少2年。
  • 2. 追溯机制

  • 发现问题产品时,立即启动召回程序并上报监管部门。
  • 九、应急管理

    1. 应急预案

  • 制定食物中毒、火灾、设备故障等应急预案,定期演练。
  • 2. 事故报告

  • 发生安全事故或质量问题,24小时内向属地监管部门报告。
  • 十、环保责任

    1. 污水处理

  • 酿酒废水需经处理达标后排放,或委托专业机构处理。
  • 2. 资源回收

  • 酒糟等副产品合理利用(如饲料加工),减少浪费。
  • 十一、奖惩制度

    1. 奖励机制

  • 对遵守制度、提出改进建议的员工给予表彰或奖励。
  • 2. 违规处理

  • 对违反操作规范、造成损失或风险的行为,视情节处罚(警告、罚款、辞退)。
  • 附则

    1. 本制度与国家或地方法规冲突时,以最新法规为准。

    2. 制度需全员签字确认,定期修订并公示。

    提示:制度制定后需向当地市场监管部门备案,并配合日常监督检查。建议咨询专业法律或食品安全生产顾问,确保合规性。

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