1. 霉菌污染的可能性高
酒酿在发酵过程中，若环境不洁净或保存不当（如湿度过高、密封不严），容易滋生杂菌。黑色、绿色或灰白色菌毛通常是杂菌（如黑曲霉、黄曲霉等）过度生长的表现，可能产生毒素（如黄曲霉毒素），存在食品安全风险。
2. 毒素的潜在危害
部分霉菌毒素耐高温，即使高温蒸煮也无法完全破坏。长期或大量摄入可能引发腹痛、腹泻，甚至对肝脏、免疫系统造成损害。
3. 有益菌与有害菌的区分
正常酒酿可能带有少量白色菌丝（如根霉或酵母菌），这是发酵的正常现象。但黑色菌丝几乎均为有害菌，需警惕。
1. 严格消毒工具：发酵容器、搅拌用具需用沸水或酒精消毒。
2. 控制发酵时间：避免过度发酵导致酸败或杂菌滋生。
3. 观察气味与口感：正常酒酿应有甜香和微酸味，若出现酸臭、刺鼻味或粘液，立即停止食用。
食品安全无小事，酒酿出现黑毛时，强烈建议丢弃，避免因小失大。自制酒酿时务必注意卫生条件，确保食用安全。
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