酒有糟味-白酒讯息网

一、糟味产生的原因

1. 配糟工艺不当

固态发酵过程中，粮糟比例不合理（如酒糟占比过大）或使用不新鲜、霉变的酒糟，会导致糟味过重。

液态发酵时酒糟添加过多或蒸馏过程中溢糟，也可能带入糟味。

2. 发酵或蒸馏控制失误

（图片来源网络，侵删）

发酵不彻底或未掌握蒸馏的“掐头去尾”环节，导致糟味物质进入酒体。

大火大汽蒸馏可能将高沸点糟味物质蒸入酒中。

3. 卫生管理问题

发酵或储存环境脏乱，杂菌滋生会加重糟味，甚至产生异味。

4. 酒曲或原料问题

酒曲用量过大或质量差（如发霉曲），可能引发异常发酵，产生杂味。

二、解决方法

1. 源头工艺优化

（图片来源网络，侵删）

调整粮糟配比：建议固态发酵中新鲜酒糟占30%-50%，避免使用霉变酒糟。

控制发酵条件：确保发酵温度适宜（如酵母菌适宜28~32℃），避免杂菌污染。

2. 物理处理法

复蒸：将基酒加水稀释（如100斤酒加50斤水）后重新蒸馏，可减少30%-50%的糟味。

活性炭吸附：添加酒类专用活性炭（约0.1%比例）吸附杂质，但可能损失部分香味。

催陈机处理：通过过滤设备快速改善口感，适合需快速上市的情况。

3. 自然陈酿法

将复蒸后的酒装入陶坛密封储存6个月以上，通过氧化和酯化反应降低糟味，提升醇厚度。

4. 地域偏好调整

（图片来源网络，侵删）

糟味接受度因地区而异，如南方部分地区偏爱淡雅糟香，可适当保留；若目标市场不喜糟味，建议采用无糠壳、无配糟的小曲清香工艺。

三、特殊情况说明

轻微糟味的正常性：纯粮酒因发酵残留酒糟，常带轻微糟味，属正常现象；但过重则提示工艺缺陷。

液态法酒糟味：生料酒或液态发酵酒因工艺特性更易出现糟味，可通过复蒸或勾调改善。

通过以上方法，可有效控制或减轻糟味，提升酒体纯净度和口感。需根据具体工艺和市场需求选择合适方案。

酒有糟味

一、糟味产生的原因

二、解决方法

三、特殊情况说明

地铁上能带啤酒嘛过安检

茅台空酒瓶100元一个在哪里回收的

啤酒能邮寄不会坏吗

九十年代好喝的白酒有哪些

冬天快递啤酒会不会冻

浓度多少的酒精可以托运上飞机呢

200多的酒店提供饭菜吗

白酒标准gb-t20825

散发酒精什么东西快速挥发掉

散装白酒如何监管销售的人员

80块钱的酒有什么酒好喝的

酒有糟味

一、糟味产生的原因

二、解决方法

三、特殊情况说明

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检