1. 勾兑酒(基酒调配)
工艺本质:是白酒生产的核心工艺环节,属于传统酿造技术的一部分。原料:使用不同年份、风味、轮次的纯粮基酒(如酱香型酒的“七轮次基酒”)进行科学配比。目的:平衡酒体风味,稳定品质风格(如茅台勾兑需上百种基酒)。技术门槛:需国家级调酒师把控,属于酒厂核心技术。安全性:完全符合国家标准,是高端白酒的必要工序。2. 调制酒(配制酒)
工艺本质:属于再加工酒类,非传统白酒工艺。原料:可能添加食用酒精、香精、糖分或其他非酿造物质。目的:降低成本或创造特殊风味(如花果香型白酒)。技术特点:更侧重风味调配而非酒体优化。法规限制:需明确标注“配制酒”,不得冒充纯粮固态发酵酒。3. 常见误区
勾兑≠劣质:所有优质白酒均需勾兑,如茅台勾兑成本占生产成本的35%以上。调制酒合规性:合法配制酒需取得《配制酒生产许可证》(GB/T 27588标准),但禁止虚假标注。4. 消费者鉴别要点
执行标准:纯粮固态发酵酒标GB/T 10781(香型标准),配制酒标GB/T 27588。成分标注:配制酒必须明示添加成分(如食用香料)。勾兑是白酒品质提升的必要工艺,而调制酒属于再加工品类,二者在工艺目标、技术层级和产品定位上有本质区别。消费者应通过产品标签和标准号进行区分。