酿酒的原理核心是酒精发酵（Alcoholic Fermentation），其本质是酵母菌在无氧条件下将糖类转化为乙醇和二氧化碳的生化过程。以下是关键反应式及相关说明：
1. 核心反应式
葡萄糖的酒精发酵：
（图片来源网络，侵删）
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌（酶）}} 2
ext{C}_2
（图片来源网络，侵删）
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量} ]
2. 补充说明
（1）糖的来源（以啤酒酿造为例）
酿酒原料（如大麦、葡萄等）中的多糖（淀粉、果胶等）需先分解为单糖（葡萄糖、果糖等）：
[
ext{（C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5
ext{）}_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 ]
淀粉通过酶或麦芽中的天然酶分解为葡萄糖。
（2）副反应与风味物质
发酵过程中可能产生少量副产物（如甘油、高级醇、酯类等），这些物质影响酒的风味和香气。例如：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 rightarrow
ext{C}_3
ext{H}_8
ext{O}_3 (
ext{甘油}) +
ext{其他有机物} ]
3. 关键条件
酿酒的核心是通过酵母将糖转化为乙醇和二氧化碳，反应式简洁但涉及复杂的生物化学调控。实际生产中还需结合原料处理、温度控制及副产物管理，以优化酒的品质。
