一、葡萄酒的颜色差异
1. 原料与浸皮工艺
葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮中的色素（如花色苷）。红葡萄酒通过长时间浸皮发酵，充分萃取色素，呈现紫红至宝石红色；白葡萄酒则几乎不接触果皮，颜色浅黄或接近无色。例如，赤霞珠果皮厚，酿出的酒颜色深邃，而黑皮诺果皮薄，颜色较浅。
2. 陈年氧化作用
红葡萄酒随陈年时间增长，单宁与色素结合沉淀，颜色逐渐变浅，从紫红转为石榴红、砖红色甚至棕红色；白葡萄酒则因氧化反应颜色加深，从浅黄变为琥珀色。
3. 橡木桶影响
经过橡木桶陈酿的白葡萄酒会吸收单宁和氧化物质，颜色更深（如金黄色霞多丽），而未经过桶的则保持浅黄色。
二、啤酒的颜色差异
1. 麦芽烘焙程度
麦芽的烘焙程度是主因。浅色麦芽酿出淡黄啤酒，深烘焙麦芽（如焦香麦芽）则产生棕色或黑色啤酒（如黑啤）。例如，黑啤使用深度烘焙的麦芽，颜色接近咖啡色。
2. 添加物与工艺
酒花氧化会加深颜色，而糖化过程中美拉德反应（羰氨反应）产生的类黑精也会导致酒体变棕。焦糖色素等添加物可调整颜色，如红色艾尔啤酒。
3. 酵母与发酵条件
不同酵母菌种和发酵温度影响代谢产物，间接改变颜色。低温发酵的拉格啤酒颜色较浅，而高温发酵的艾尔啤酒可能更深。
三、蒸馏酒的颜色差异
1. 木桶陈年
威士忌、白兰地等蒸馏酒原本无色，但经橡木桶陈年后吸收单宁、香兰素等物质，逐渐变为琥珀色。例如，波本威士忌因新橡木桶使用颜色更深。
2. 人工调色
低端酒可能通过添加焦糖色（如E150）统一颜色，模仿陈年效果。而伏特加因未接触木桶，保持无色透明。
3. 原料影响
朗姆酒以甘蔗为原料，陈年后颜色偏金黄；白酒用陶罐储存，长期存放可能因酯类物质微黄，但多数保持透明。
四、其他酒类的颜色差异
1. 鸡尾酒分层
利用不同液体的密度差异分层，如“七色彩虹”鸡尾酒按密度从大到小依次倒入糖浆、利口酒等，形成彩虹色带。
2. 黄酒与白酒对比
黄酒因原料（糯米等）和长期发酵，颜色从透明渐变为深褐色；白酒多为蒸馏酒，颜色透明或微黄，陈年白酒可能略黄但不会过深。
3. 自然与人工干预
部分果酒（如梅酒）因水果本身的色素（如紫苏或梅子）呈现粉红或琥珀色；某些利口酒则直接添加食用色素调色。
酒的颜色是原料特性、工艺选择（浸皮、发酵、陈年）、化学变化（氧化、美拉德反应）及人为干预（调色、过滤）共同作用的结果。例如，红葡萄酒的深红与白葡萄酒的浅黄反映了浸皮与否的工艺差异，而威士忌的琥珀色则是木桶与时间共同雕刻的产物。
