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如何自己做酿酒糟

材料准备

  • 糯米:500克(圆糯米更佳)
  • 酒曲:2-3克(市售安琪甜酒曲或传统植物酒曲)
  • 凉白开:约200毫升
  • 工具:带盖容器(玻璃/陶瓷)、蒸锅、干净纱布、勺子(开水烫过)
  • 制作步骤

    1. 浸泡糯米

  • 糯米洗净后浸泡4-6小时,手指能捏碎即可。
  • 2. 蒸制糯米

    如何自己做酿酒糟-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 垫纱布蒸30分钟至熟透(无硬芯),避免夹生。
  • 3. 降温处理

  • 糯米摊开放凉至30℃左右(手感微温)。
  • 4. 拌入酒曲

  • 酒曲碾碎,分层撒入糯米中,边拌边加少量凉白开(水量约为糯米的1/3)。
  • 5. 装罐发酵

    如何自己做酿酒糟-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 将糯米压入容器,中间戳一个透气孔,表面再撒少许酒曲。
  • 盖保鲜膜后密封,30℃环境发酵(夏季室温2-3天,冬季需用棉被包裹或发酵箱保温)。
  • 6. 观察状态

  • 24小时后有酒香,36小时出酒,发酵完成后米粒悬浮,酒液清甜。
  • 关键提示

  • 无菌操作:所有工具需开水烫过,避免油污。
  • 温度控制:最佳25-30℃,过高易酸,过低延迟发酵。
  • 成功标志:甜味明显,酒香浓郁,无霉变异味。
  • 常见问题

  • 长白毛:正常菌丝,搅拌后继续发酵。
  • 发黑/绿:已污染,需丢弃。
  • 酸味过重:发酵超时,可冷藏中止。
  • 发酵完成后冷藏保存,3-5天内食用最佳,可直接食用或煮汤圆、鸡蛋等。

    如何自己做酿酒糟-图3
    (图片来源网络,侵删)
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