中国白酒的粮食酒(纯粮固态发酵白酒)有严格的国家标准,主要涉及原料、工艺和质量要求。以下是相关标准的概述和辨别方法:
一、国家标准核心要求
1. 原料要求:
纯粮酒:必须使用粮谷(如高粱、大米、小麦、玉米等)为原料,不得添加食用酒精、香精等非粮谷成分。非纯粮酒:可能使用薯类、糖蜜等非粮谷原料发酵的食用酒精勾兑。2. 生产工艺:
采用固态发酵工艺(酒醅在固态下发酵、蒸馏),区别于液态法(酒精勾兑)或固液法(混合工艺)。3. 质量指标:
酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油等指标需符合国家标准。二、主要国家标准分类
1. 通用标准:
GB/T 10781:纯粮固态发酵白酒标准,按香型细分:GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)GB/T 10781.3:米香型白酒GB/T 10781.11:馥郁香型(如酒鬼酒)GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台、郎酒)GB/T 26761:小曲固态法白酒2. 地理标志产品标准:
GB/T 18356:茅台酒(酱香型)GB/T 19508:西凤酒(凤香型)GB/T 19961:剑南春酒(浓香型)3. 其他标准:
GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精勾兑)GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精)三、如何辨别纯粮酒
1. 看产品标准号:
纯粮酒:标有 GB/T 10781、GB/T 26760 等;非纯粮酒:标有 GB/T 20821(液态法)或 GB/T 20822(固液法)。2. 查看配料表:
纯粮酒配料应为“水、高粱、小麦”等粮食,不含“食用酒精”或“香料”。3. 质量等级:
纯粮酒通常标注“优级”“特级”等,液态法白酒无等级。4. 执行年份:
2022年6月新国标实施后,非粮谷酿造的酒不得再称为“白酒”,改称“配制酒”。四、注意事项
警惕虚假宣传:部分商家可能模糊标注“传统工艺”“古法酿造”,需结合标准号判断。香型差异:不同香型标准对原料和工艺有特定要求(如酱香型必须用高粱)。地理标志产品:如茅台酒必须符合GB/T 18356,且产自茅台镇核心产区。掌握这些标准,您可以通过产品标签快速识别纯粮酒,避免购买酒精勾兑酒。如需更专业检测,可送检机构分析酸酯比例、风味物质等指标。