酱香酒的生产标准号为 GB/T 26760,全称为《酱香型白酒》(Sauce-flavour Baijiu),由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布。现行有效版本为 GB/T 26760-2011,自2011年12月1日起实施。
标准核心内容:
1. 定义
酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。
2. 分类与等级
按工艺分:大曲酱香(主流工艺)、麸曲酱香。按质量等级分:优级、一级、二级(优级为最高)。3. 感官要求
优级酒:酱香突出,香气优雅,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。一级酒:酱香较突出,香气舒适,酒体协调,后味较长。4. 理化指标
酒精度:一般为 53%vol(常见,但标准未限定具体度数)。总酸、总酯等成分需符合规定范围。注意事项:
标准号意义:产品标注“GB/T 26760”可初步判定为符合国家标准的酱香酒(固态法酿造)。与其他香型区分:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3警惕非标产品:若标签为“GB/T 20821”(液态法白酒)或“GB/T 20822”(固液法白酒),则不属于传统酱香酒。购买时建议结合品牌信誉、产地(如贵州茅台镇核心产区)及标准号综合判断,以确保品质。