米酒（又称甜酒酿、醪糟）是一种传统发酵食品，制作过程涉及糯米与酒曲的发酵作用。以下是家庭制作米酒的要点和方法，供参考：
一、制作要点
1. 卫生第一：所有接触糯米的容器、工具需高温消毒（开水烫或蒸煮），避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 温度控制：发酵全程需保持25-30℃（理想温度28℃），温度过低会延缓发酵，过高易发酸或霉变。
3. 酒曲选择：传统植物酒曲或现代纯种酒曲均可，注意活性（避免过期）。
4. 糯米处理：需充分蒸熟至软糯无硬芯，但不可过烂，避免粘连影响发酵。
二、材料与工具
主料：圆粒糯米500g酒曲：2-4g（根据包装说明调整）凉开水：约200ml（用于降温及调节湿度）工具：蒸锅、带盖容器（玻璃/陶瓷）、保鲜膜、干净纱布、温度计（可选）三、制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时），至米粒可轻松捏碎。2. 蒸制糯米
蒸锅铺纱布，糯米平铺戳小孔透气，大火蒸30-40分钟至熟透，米粒透明无白芯。3. 冷却糯米
蒸熟的糯米摊开晾至35℃左右（手触微温不烫），可用凉开水边冲边搅拌降温，同时打散米粒。4. 拌入酒曲
酒曲碾碎成粉，分次加入糯米中，边加边翻拌均匀，确保每粒米裹上酒曲。加入适量凉开水调节湿度（米粒湿润但不出水）。5. 发酵准备
容器底部撒一层酒曲粉，倒入糯米压实，中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。表面再撒少许酒曲粉，覆盖保鲜膜或纱布，加盖（留透气缝隙）。6. 恒温发酵
将容器置于25-30℃环境中（如暖气旁、电饭煲保温档等），避光发酵。发酵时间：夏季24-48小时，冬季48-72小时，具体以出酒量和味道判断。7. 判断发酵完成
出酒量：酒窝充满清澈酒液，米粒上浮。气味：散发浓郁甜香，略带酒味。口感：甜味为主，微酸不苦。四、注意事项
1. 避免污染：全程忌沾油、生水，取用时用干净勺子。
2. 控制酸度：发酵时间过长会变酸，达到理想甜度后冷藏终止发酵。
3. 储存方法：完成发酵后冷藏保存，3-5天内食用最佳；长期保存可低温杀菌（隔水蒸10分钟）后密封冷藏。
五、常见问题
表面长白毛/黑点：杂菌污染，需丢弃。不出酒/发酸：温度过高或酒曲活性不足，检查发酵环境。酒味过重：发酵时间过长，可提前终止或调整酒曲用量。六、变化应用
甜度调整：发酵时间短则甜，时间长则酒味浓。二次发酵：加少量凉开水继续发酵1-2天，可增加酒精度（需密封）。创意搭配：加入桂花、枸杞、红枣等增添风味。掌握以上方法后，可根据个人口感调整细节，享受自制米酒的乐趣！
