一、关键影响因素
1. 保存条件
理想状态:阴凉、干燥、密封(未开封)环境下,酒曲中的微生物活性可保持较久。不利条件:若受潮、高温或接触空气,易滋生杂菌或失活,可能导致变质。2. 存放时间
未开封:普通酒曲保质期通常为1-2年,优质产品可能更久。超过保质期后活性会逐渐下降。已开封:即使密封保存,建议3-6个月内用完,因接触空气会加速失效。二、检查酒曲状态
1. 外观与气味
正常:颗粒松散,颜色均匀(白/浅黄),有淡淡发酵香味。变质迹象:结块、发霉(绿/黑斑点)、酸臭味或异味,出现虫卵——不可再使用。2. 活性测试
方法:取少量酒曲与30℃左右温水混合,加入少量糖或米饭,静置24小时。结果判断:若产生气泡、酒香或液体浑浊,说明仍具活性;若无明显变化,则可能失效。三、使用建议与风险
1. 过期酒曲的处理
轻微过期(保存良好且活性测试通过):可尝试使用,但需增加10-20%的用量。明显变质:直接丢弃,避免影响发酵效果。2. 风险提示
失效酒曲可能导致发酵缓慢、产酒量低,或滋生有害菌产生异味、毒素。自酿饮用时,若发酵异常(如发酸、发臭),应立即停止并销毁,避免健康风险。保存良好且未过期:可直接使用。过期但通过活性测试:应急可用,优先用于非饮用途(如肥料制作)。不确定或已变质:建议购买新酒曲,确保发酵成功与安全性。小贴士:长期存储时,可将酒曲分装密封后放入冰箱冷藏(非冷冻),延长保质期至2-3年。