酱香型白酒培训资料内容-白酒讯息网

酱香型白酒的培训资料内容涵盖生产工艺、品鉴技巧、文化内涵及市场分析等多个维度，以下结合多来源信息整理核心内容：

一、生产工艺与原料处理

1. 传统工艺“12987”

（图片来源网络，侵删）

定义：一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，是酱香型白酒的核心工艺。

关键步骤：

原料选择：以优质高粱、小麦为主，要求颗粒饱满、无霉变。

制曲：高温制曲（60-65℃），促进微生物发酵，形成独特酱香。

发酵与蒸馏：堆积发酵与窖池发酵结合，通过多次蒸馏提取不同轮次酒。

陈酿：陶坛贮存3年以上，促进酒体醇化和风味融合。

2. 现代技术应用

微生物控制：通过生物技术优化发酵菌群。

数字化检测：分析酒体成分，确保质量稳定性。

二、品鉴与质量评价

1. 感官品评指标

外观：观察酒液色泽（微黄透明）、挂杯现象。

香气：识别酱香、焦香、花果香等多层次香气，注重持久性和细腻度。

口感：评价酒体醇厚度、柔顺度及余味长度，缺陷如酸味、苦味需规避。

2. 实操训练

（图片来源网络，侵删）

轮次酒识别：区分不同轮次酒的特征（如酱香突出的一轮次酒与醇厚的七轮次酒）。

缺陷酒识别：如碎沙酒、翻沙酒与串酒的感官差异。

三、文化内涵与市场分析

1. 历史与文化

起源：贵州茅台镇为核心产区，历史可追溯至汉代，明清时期工艺成熟。

酒礼酒俗：传统饮酒礼仪与文化符号（如祭祀、节庆用酒）。

2. 市场趋势

消费需求：高端化、品质化趋势明显，品牌如茅台、郎酒占据主导。

营销策略：结合电商突破区域限制，强调文化故事与品牌溢价。

四、认证培训体系

1. 基础培训（非认证）

课程内容：生产工艺概述、品评基础、文化历史等，颁发结业证书（如茅台学院培训班）。

费用：约3000元/人，含耗材与午餐。

2. 技能等级认证（三级/四级品酒师）

报考条件：

四级：无硬性门槛，适合爱好者。

三级：需持四级证书+相关学历，或10年从业经验。

课程重点：

理论：十二大香型对比、勾调技术、质量标准。

实操：单体香识别、酒度差辨识、质量差判定。

费用与证书：三级培训约3880元/人，通过后获人社部可查证书。

五、培训资源与师资

1. 机构与平台

院校：茅台学院、“贵州酱酒”职业技能培训基地提供系统课程。

项目：仁怀市“酒都酱人”计划（2023年培训1.1万人次，目标2025年超5万人）。

2. 师资团队

专家组成：国家一级品酒师、酿酒***（如吴德光、付宇豪）主导实操教学。

六、参考资料与课程大纲

教材与课件：

《酱香型白酒知识培训》《酿造技术培训》等PPT，涵盖工艺流程图解、质量检测方法。

线上课程：如知乎专栏《白酒四级品酒师考证培训》分模块解析知识点。

如需更详细资料（如具体课程表、申请表模板），可参考茅台学院官网或仁怀市人社局发布的培训方案。

酱香型白酒培训资料内容

一、生产工艺与原料处理

二、品鉴与质量评价

三、文化内涵与市场分析

四、认证培训体系

五、培训资源与师资

六、参考资料与课程大纲

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四、认证培训体系

五、培训资源与师资

六、参考资料与课程大纲

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