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白酒怎么看勾兑和粮食酿造的标准

1. 看国家标准与执行标准号

白酒的生产工艺和成分标注需符合国家标准,产品标签上的 “执行标准号” 是最直接的判断依据:

  • 固态法白酒(纯粮食酿造):以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿而成。执行标准号根据香型不同有所区别:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 其他香型(如凤香型、芝麻香型等)也有对应的国标。
  • 液态法白酒(勾兑酒):以食用酒精为基础,添加香精、香料调配。执行标准号为 GB/T 20821
  • 固液法白酒(混合工艺):部分粮食酒+食用酒精勾兑。执行标准号为 GB/T 20822
  • 2. 观察产品标签信息

  • 配料表
  • 纯粮酒:只有水、高粱、小麦、玉米等粮谷成分。
  • 勾兑酒:可能标注“食用酒精”、“液态法白酒”或“香料”等添加剂。
  • 质量等级:纯粮酒通常会标注优级、一级等(如酱香型优级酒),勾兑酒一般无等级标识。
  • 3. 感官鉴别法(需经验)

  • 酒花:摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢;勾兑酒酒花少且快速消散。
  • 闻香:纯粮酒有自然的粮食香、糟香或窖香;勾兑酒可能有刺鼻的酒精味或香精味。
  • 口感:纯粮酒入口醇厚,回味悠长;勾兑酒可能辣喉,味道单薄。
  • 空杯留香:纯粮酒空杯放置后仍有余香,勾兑酒则可能无味或异味。
  • 4. 价格与品牌

  • 价格:纯粮酒因工艺复杂、成本高,通常售价较高(如单瓶百元以上)。低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。
  • 品牌:知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)的主流产品多为纯粮酿造,但需注意防伪。
  • 5. 其他辅助方法

  • 手搓法:滴几滴酒在手心搓热,纯粮酒会散发粮食发酵的酸味或糊味;勾兑酒可能有刺鼻化学味。
  • 加水测试:纯粮酒加水后会变浑浊(因含脂肪酸酯),勾兑酒则可能依然清澈(需结合香型判断,并非绝对)。
  • 注意事项

  • 勾兑≠劣质:符合国标的勾兑酒是合法产品,但口感和品质通常逊于纯粮酒。
  • 警惕假酒:非法使用工业酒精勾兑的酒危害健康,需通过正规渠道购买。
  • 企业标准:部分酒企使用企业标准(如Q/开头的标准号),需进一步确认其工艺。
  • 总结:通过 执行标准号+配料表+品牌价格 综合判断最可靠,感官鉴别作为辅助。优先选择标注“固态法白酒”且等级较高的产品。

    白酒怎么看勾兑和粮食酿造的标准-图1
    (图片来源网络,侵删)
    白酒怎么看勾兑和粮食酿造的标准-图2
    (图片来源网络,侵删)
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