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酿酒所需蒸汽温度是多少

在酿酒过程中,蒸汽温度的需求因具体工艺步骤和酒类不同而有所差异。以下是常见场景的蒸汽温度范围及说明:

1. 啤酒酿造(糖化阶段)

  • 用途:加热糖化用水,促进淀粉转化为糖。
  • 蒸汽温度:通常为 80–100℃(常压蒸汽)。实际糖化温度控制在 60–70℃,蒸汽间接加热以维持这一范围。
  • 2. 蒸馏酒(如威士忌、伏特加)

  • 用途:蒸馏分离酒精和其他成分。
  • 蒸汽温度100–120℃(常压或低压蒸汽)。酒精沸点为 78.3℃,水为 100℃,蒸汽通过间接加热(如蒸馏釜夹层)提供热量,避免直接接触酒液。
  • 3. 设备灭菌

  • 用途:高温灭菌(如发酵罐、管道)。
  • 蒸汽温度121℃(高压蒸汽,需 1 bar 以上压力),维持15–30分钟以彻底杀菌。
  • 4. 其他工艺(如发酵控制)

  • 发酵阶段通常不需蒸汽,但可能用低温蒸汽调节环境温度(如 20–30℃ 用于控温)。
  • 关键影响因素:

  • 蒸汽压力:高压蒸汽温度更高(如2 bar压力下蒸汽可达 134℃)。
  • 间接加热:避免直接接触原料,防止焦糊影响风味。
  • 常规蒸馏/加热100–120℃(常压或低压蒸汽)。
  • 高压灭菌121℃及以上(需加压)。
  • 具体温度需根据设备设计和工艺要求调整,精准控温对酒品质量至关重要。

    酿酒所需蒸汽温度是多少-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酿酒所需蒸汽温度是多少-图2
    (图片来源网络,侵删)
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