1. 酒正(周代)
身份:官方职官,属《周礼·天官》记载的官职。职责:掌管宫廷酿酒事务,监督酿酒流程及酒礼制度。文献:《周礼·天官·酒正》:"掌酒之政令,以式法授酒材。"2. 大酋(商周)
身份:酿酒事务的总管,多见于先秦文献。职责:负责祭祀用酒的酿造,与礼仪密切相关。文献:《礼记·月令》:"乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时。"3. 酒人 / 酿工(民间)
身份:民间专业酿酒者。特点:常见于市井酒坊,技术多家族传承,如汉代"酒家"(《史记·刺客列传》载荆轲与酒人交往)。4. 曲部尚书(戏称)
背景:唐代文人以"曲部尚书"戏称善酿者,如汝阳王李琎被杜甫称为"饮中八仙"之一。5. 酒匠(宋元)
身份:技术工匠,多受雇于官府或私营酒坊。管理:宋代实行"榷酤"(酒类专卖),酒匠需通过官方考核。6. 传说中的始祖:杜康
文化符号:被奉为酿酒祖师,最早见于《说文解字》:"古者少康初作箕帚、秫酒。"后世影响:曹操《短歌行》"何以解忧?唯有杜康"使其名广传。补充说明
性别差异:早期酿酒多由女性参与(如甲骨文"酋"字含"酉"与"女"),后逐渐转为男性主导。宗教角色:商代"巫觋"可能参与酿酒,因酒用于祭祀通神。少数民族:游牧民族称酿酒者为"酒使"(如西夏职官)。这些称谓反映了酿酒在古代中国的多重属性:既是重要手工业,也承载礼仪、经济乃至文学意义。