酱香酒会勾兑吗-白酒讯息网

酱香酒（如茅台等酱香型白酒）在生产过程中确实存在“勾兑”环节，但这里的“勾兑”并非指用食用酒精或香精勾调，而是白酒酿造工艺中必不可少的基酒调配工序。以下是关于酱香酒勾兑的详细说明：

1. 酱香酒勾兑的本质

酱香酒的勾兑（业内称为“勾调”）是传统工艺的关键步骤，目的是平衡不同批次基酒的风味，确保酒体风格稳定。具体包括：

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基酒组合：将不同轮次（酱香酒生产分7个轮次取酒）、不同年份、不同风味的基酒按比例混合，形成基础酒体。

调味酒调整：加入少量陈年老酒或特殊工艺酿造的调味酒，提升酒体的层次感和复杂度。

例如：茅台酒的勾调需使用数十种基酒，由专业勾调师把控，最终形成统一的“茅香”风格。

传统勾兑（固态法白酒）：仅使用纯粮发酵的基酒和调味酒进行调配，不添加任何外来物质（如食用酒精、香精）。符合国家标准GB/T 26760（酱香型白酒固态发酵标准）。

酒精勾兑酒（液态法/固液法白酒）：使用食用酒精为基础，添加香精或少量粮食酒调配，成本低、品质较差（执行标准GB/T 20821或GB/T 20822）。

注意：正宗酱香酒必须采用固态法酿造，勾兑过程严格遵循传统工艺，与低端酒精勾兑酒有本质区别。

自然发酵的差异性：酱香酒生产周期长达一年，不同轮次、窖池、年份的基酒风味差异大，需通过勾兑实现品质稳定。

风味层次需求：单一基酒无法达到酱香酒“醇厚细腻、回味悠长”的特点，勾兑能融合多种基酒的优势。

看标准号：正宗酱香酒执行标准为GB/T 26760（固态法）。

产品标注：配料表仅含高粱、小麦、水，无食用酒精、香料等添加。

口感与价格：低价酱香酒（如几十元）可能是劣质勾兑酒，需谨慎选择。

酱香酒的勾兑是传统工艺的精髓，通过科学调配使酒体更加协调，与添加酒精香精的勾兑酒截然不同。消费者应通过正规渠道购买，认准固态法酿造标准，避免混淆概念。

（图片来源网络，侵删）

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