1. 原料中的天然色素与成分
原浆酒通常采用纯粮酿造，部分原料（如高粱、玉米）含有花黄素、叶黄素等天然色素。这些物质在发酵和储存过程中逐渐析出，导致酒体自然发黄。例如，高粱中的单宁和玉米中的叶黄素是常见的呈色成分，属于正常现象。
2. 发酵工艺的影响
3. 长期储存的化学反应
原浆酒未经勾兑，酒液中的醛类、酮类等成分在长期储存中相互作用，尤其是联酮类化合物的积累，会逐渐加深酒体颜色。时间越长，颜色越明显，这也是老酒普遍发黄的原因。例如，酱香型原浆酒存放3-5年后，黄色会显著加深。
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4. 容器材质的影响
若原浆酒在储存过程中接触铜、铁等金属容器，金属离子（如铁锈）可能溶入酒液，导致颜色变黄甚至发绿。这种发黄属于异常情况，可能伴随浑浊或沉淀。
5. 人为添加的可能性
部分不良商家为模仿陈年老酒的色泽，可能添加焦糖色、柠檬黄色素等人工色素，使酒体快速变黄。这种情况下发黄并非自然形成，需通过专业检测（如氢氧化钠反应法）辨别。
发黄是否代表品质优劣？
不同类型原浆酒的差异
建议选择正规渠道购买原浆酒，并注意保存条件（避光、阴凉、密封）以促进自然陈化。若酒体发黄伴随异味或沉淀，建议停止饮用并送检。
（图片来源网络，侵删）
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