一、基础术语 (Basic Terminology)
1. Fermentation (发酵)
Alcoholic fermentation (酒精发酵): 酵母将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程。Malolactic fermentation (苹果酸-乳酸发酵): 细菌将苹果酸转化为乳酸，降低酸度。2. Raw Materials (原料)
Malt (麦芽): 大麦经发芽、烘干制成，提供淀粉和酶。Hops (啤酒花): 赋予啤酒苦味和香气。3. Microorgani***s (微生物)
Saccharomyces cerevisiae (酿酒酵母): 用于啤酒、葡萄酒发酵。Lactobacillus (乳酸菌): 参与酸啤酒或苹果酸-乳酸发酵。二、酿造工艺流程 (Brewing Process)
1. Mashing (糖化)
Starch conversion (淀粉转化): 麦芽中的淀粉酶将淀粉分解为可发酵糖。Wort (麦汁): 糖化后的液体，含糖、蛋白质等。2. Fermentation (发酵)
Primary fermentation (主发酵): 酵母快速消耗糖分，产生酒精和CO₂。Secondary fermentation (后发酵): 在密闭容器中熟成，提升风味。3. Aging & Maturation (陈酿与熟成)
Barrel aging (桶陈): 在橡木桶中陈酿，赋予酒类复杂风味。Clarification (澄清): 通过过滤或添加澄清剂去除杂质。三、质量控制术语 (Quality Control)
1. Analytical Methods (分析方法)
Alcohol by volume (ABV, 酒精度): 乙醇含量的体积百分比。pH value (pH值): 反映溶液的酸碱性，影响发酵速率。Titratable acidity (可滴定酸度): 衡量总酸含量的指标。2. Defects & Solutions (缺陷与解决)
Off-flavors (异味): 如硫化物（硫化氢）、氧化味（氧化醛）。Microbial contamination (微生物污染): 需严格灭菌（sterilization）和卫生控制。四、设备与仪器 (Equipment & Instruments)
1. Fermentation Tank (发酵罐)
Stainless steel fermenter (不锈钢发酵罐): 耐腐蚀、易清洁。Temperature control system (温控系统): 维持最佳发酵温度。2. Filtration System (过滤系统)
Cross-flow filtration (错流过滤): 高效去除酵母和杂质。3. Laboratory Equipment (实验室设备)
Spectrophotometer (分光光度计): 检测麦汁浓度（如°Plato）。Gas chromatography (气相色谱仪): 分析挥发性风味物质。五、实用对话场景 (Practical Dialogues)
1. 讨论工艺参数
A: What’s the optimal temperature for primary fermentation?B: For ale yeast, it’s typically 18-22°C, while lager yeast requires 8-14°C.2. 解决生产问题
A: The beer has a diacetyl off-flavor. How to fix it?B: Extend the diacetyl rest period to allow yeast to reabsorb the compound.六、学习资源推荐
1. 书籍
《Brewing Science: A Multidisciplinary Approach》《Wine Science: Principles and Applications》2. 期刊
Journal of the Institute of BrewingAmerican Journal of Enology and Viticulture3. 在线工具
Brewers Association Glossary (啤酒术语词典)Wine & Spirit Education Trust (WSET) 课程资料掌握这些专业英语内容将帮助您高效阅读文献、参与国际交流，并深入理解酿酒工程技术。如需进一步细分领域（如啤酒、葡萄酒或蒸馏酒），可针对性补充术语和案例！ uD83CuDF77uD83CuDF7A
