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酿酒工程专业英语

一、基础术语 (Basic Terminology)

1. Fermentation (发酵)

  • Alcoholic fermentation (酒精发酵): 酵母将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程。
  • Malolactic fermentation (苹果酸-乳酸发酵): 细菌将苹果酸转化为乳酸,降低酸度。
  • 2. Raw Materials (原料)

    酿酒工程专业英语-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • Malt (麦芽): 大麦经发芽、烘干制成,提供淀粉和酶。
  • Hops (啤酒花): 赋予啤酒苦味和香气。
  • 3. Microorgani***s (微生物)

  • Saccharomyces cerevisiae (酿酒酵母): 用于啤酒、葡萄酒发酵。
  • Lactobacillus (乳酸菌): 参与酸啤酒或苹果酸-乳酸发酵。
  • 二、酿造工艺流程 (Brewing Process)

    1. Mashing (糖化)

  • Starch conversion (淀粉转化): 麦芽中的淀粉酶将淀粉分解为可发酵糖。
  • Wort (麦汁): 糖化后的液体,含糖、蛋白质等。
  • 2. Fermentation (发酵)

    酿酒工程专业英语-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • Primary fermentation (主发酵): 酵母快速消耗糖分,产生酒精和CO₂。
  • Secondary fermentation (后发酵): 在密闭容器中熟成,提升风味。
  • 3. Aging & Maturation (陈酿与熟成)

  • Barrel aging (桶陈): 在橡木桶中陈酿,赋予酒类复杂风味。
  • Clarification (澄清): 通过过滤或添加澄清剂去除杂质。
  • 三、质量控制术语 (Quality Control)

    1. Analytical Methods (分析方法)

  • Alcohol by volume (ABV, 酒精度): 乙醇含量的体积百分比。
  • pH value (pH值): 反映溶液的酸碱性,影响发酵速率。
  • Titratable acidity (可滴定酸度): 衡量总酸含量的指标。
  • 2. Defects & Solutions (缺陷与解决)

    酿酒工程专业英语-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • Off-flavors (异味): 如硫化物(硫化氢)、氧化味(氧化醛)。
  • Microbial contamination (微生物污染): 需严格灭菌(sterilization)和卫生控制。
  • 四、设备与仪器 (Equipment & Instruments)

    1. Fermentation Tank (发酵罐)

  • Stainless steel fermenter (不锈钢发酵罐): 耐腐蚀、易清洁。
  • Temperature control system (温控系统): 维持最佳发酵温度。
  • 2. Filtration System (过滤系统)

  • Cross-flow filtration (错流过滤): 高效去除酵母和杂质。
  • 3. Laboratory Equipment (实验室设备)

  • Spectrophotometer (分光光度计): 检测麦汁浓度(如°Plato)。
  • Gas chromatography (气相色谱仪): 分析挥发性风味物质。
  • 五、实用对话场景 (Practical Dialogues)

    1. 讨论工艺参数

  • A: What’s the optimal temperature for primary fermentation?
  • B: For ale yeast, it’s typically 18-22°C, while lager yeast requires 8-14°C.
  • 2. 解决生产问题

  • A: The beer has a diacetyl off-flavor. How to fix it?
  • B: Extend the diacetyl rest period to allow yeast to reabsorb the compound.
  • 六、学习资源推荐

    1. 书籍

  • 《Brewing Science: A Multidisciplinary Approach》
  • 《Wine Science: Principles and Applications》
  • 2. 期刊

  • Journal of the Institute of Brewing
  • American Journal of Enology and Viticulture
  • 3. 在线工具

  • Brewers Association Glossary (啤酒术语词典)
  • Wine & Spirit Education Trust (WSET) 课程资料
  • 掌握这些专业英语内容将帮助您高效阅读文献、参与国际交流,并深入理解酿酒工程技术。如需进一步细分领域(如啤酒、葡萄酒或蒸馏酒),可针对性补充术语和案例! uD83CuDF77uD83CuDF7A

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