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用火烧酒会降低酒精度吗

1. 乙醇的挥发性

  • 乙醇的沸点(约78.5℃)低于水(100℃)。当用火加热酒时,乙醇会优先挥发。如果容器开放,酒精蒸气会逸出,导致剩余液体中的酒精度下降。
  • 2. 燃烧消耗乙醇

  • 若酒被点燃,乙醇会与氧气发生燃烧反应,生成二氧化碳和水(化学反应式:( C_2H_5OH + 3O_2 rightarrow 2CO_2 + 3H_2O ))。此过程直接消耗乙醇,显著降低剩余液体的酒精度。
  • 3. 实际效果的影响因素

  • 燃烧时间:燃烧或加热时间越长,酒精减少越多。
  • 容器开放程度:敞口容器加速乙醇挥发,密闭容器则可能使部分酒精冷凝回流。
  • 初始酒精度:高度酒(如白酒)燃烧更充分,酒精度下降更明显;低度酒(如啤酒)可能残留更多水分。
  • 4. 应用场景举例

  • 烹饪:如“火焰牛排”点燃酒时,大部分酒精被燃烧或挥发,但可能残留少量(约5-20%,具体取决于操作)。
  • 蒸馏提纯:通过加热并冷凝酒精蒸气,可提高酒精度(如制作烈酒),但若仅加热不冷凝,则酒精度降低。
  • 用火烧酒会通过挥发燃烧两种途径降低酒精度,但实际残留量受操作条件影响。若目标是完全去除酒精,需长时间加热或充分燃烧;若仅短暂加热,可能仍有部分残留。

    用火烧酒会降低酒精度吗-图1
    (图片来源网络,侵删)
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