1. 乙醇的挥发性
乙醇的沸点(约78.5℃)低于水(100℃)。当用火加热酒时,乙醇会优先挥发。如果容器开放,酒精蒸气会逸出,导致剩余液体中的酒精度下降。2. 燃烧消耗乙醇
若酒被点燃,乙醇会与氧气发生燃烧反应,生成二氧化碳和水(化学反应式:( C_2H_5OH + 3O_2 rightarrow 2CO_2 + 3H_2O ))。此过程直接消耗乙醇,显著降低剩余液体的酒精度。3. 实际效果的影响因素
燃烧时间:燃烧或加热时间越长,酒精减少越多。容器开放程度:敞口容器加速乙醇挥发,密闭容器则可能使部分酒精冷凝回流。初始酒精度:高度酒(如白酒)燃烧更充分,酒精度下降更明显;低度酒(如啤酒)可能残留更多水分。4. 应用场景举例
烹饪:如“火焰牛排”点燃酒时,大部分酒精被燃烧或挥发,但可能残留少量(约5-20%,具体取决于操作)。蒸馏提纯:通过加热并冷凝酒精蒸气,可提高酒精度(如制作烈酒),但若仅加热不冷凝,则酒精度降低。用火烧酒会通过挥发和燃烧两种途径降低酒精度,但实际残留量受操作条件影响。若目标是完全去除酒精,需长时间加热或充分燃烧;若仅短暂加热,可能仍有部分残留。