石榴酒的制作方法和石榴和糖的比例-白酒讯息网

制作石榴酒是一项有趣且充满成就感的过程，以下是一个详细且易于操作的家庭版配方，同时附上关键比例和注意事项：

材料准备

石榴：5公斤（选择深红色、熟透的甜石榴）

白砂糖/冰糖：0.8~1公斤（约石榴重量的16%~20%）

果酒酵母：5克（或葡萄酒专用酵母，避免使用面包酵母）

凉开水：适量（用于调节糖度或清洗）

工具：消毒的玻璃罐、纱布、漏斗、密封瓶等

制作步骤

1. 处理石榴

剥取果粒：洗净双手和工具，将石榴剥开，取出果粒，避免沾到水分和油污。

去膜去籽（可选）：若担心苦涩，可轻轻搓掉果粒表面的白色内膜，仅保留果汁和果肉（带少量籽发酵可增加单宁，但需在3天后过滤掉）。

2. 榨汁与糖度调整

榨汁：用榨汁机或手动压碎果粒，用纱布过滤出纯果汁（约得2~2.5升）。

测糖与加糖：

理想糖度：22~25%（对应酒精度约11%~13%）。若果汁糖度不足，按以下比例补糖：

每升果汁加糖量=（目标糖度

果汁实测糖度）× 1.7（例：若果汁糖度15%，目标25%，则每升需加17克糖×10=170克）。

懒人比例：若省略测量，按石榴重量16%~20%加糖（如5公斤石榴加0.8~1公斤糖），分两次加入以促进发酵。

3. 主发酵

激活酵母：35℃温水+5%糖活化酵母15分钟。

混合发酵：将果汁、糖、酵母倒入消毒后的容器，留20%空间。密封并安装单向水封（或每日开盖搅拌1次，防止氧化）。

环境控制：20~28℃避光环境，发酵7~10天，至气泡减少、果肉上浮。

4. 过滤与二次发酵

粗滤：用纱布滤去果渣，保留酒液。

静置陈酿：转移至干净容器，满瓶密封，继续发酵15~30天至酒体清澈。

5. 澄清与装瓶

自然沉淀：冷藏24小时使杂质下沉，虹吸上清液。

灭菌保存：酒液装入消毒瓶，70℃水浴20分钟或添加适量果酒稳定剂，阴凉处储存。

关键比例与调整

糖量灵活调整：

偏好甜酒：初始糖量增至20%，或在发酵后添加蜂蜜/糖调味。

追求干型：糖量降至15%，确保完全发酵至无甜味。

酒精度估算：每17克糖/升≈1%酒精度（如初始糖度25%≈14.7%酒精度）。

注意事项

严格消毒：所有工具用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。

控温防爆瓶：发酵初期产气量大，需每日放气或使用水封阀。

风味提升：可添加少量柠檬汁（1个/5公斤石榴）平衡酸甜，或搭配玫瑰花瓣增添香气。

常见问题

发酵停滞：可能因温度过低或酵母失活，可移至温暖处或补加酵母。

酒体浑浊：延长沉淀时间或使用澄清剂（如膨润土）。

保存期限：灭菌处理后阴凉存放可达1年，开瓶后冷藏并尽快饮用。

按照以上方法，您可在家轻松酿出色泽瑰丽、口感清甜的石榴酒，享受自酿乐趣！

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）

石榴酒的制作方法和石榴和糖的比例

材料准备

制作步骤

1. 处理石榴

2. 榨汁与糖度调整

3. 主发酵

4. 过滤与二次发酵

5. 澄清与装瓶

关键比例与调整

注意事项

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石榴酒的制作方法和石榴和糖的比例

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制作步骤

1. 处理石榴

2. 榨汁与糖度调整

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4. 过滤与二次发酵

5. 澄清与装瓶

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