1. 温度不适宜
根霉菌和酵母菌活性不足，导致发酵缓慢或停滞。
✅ 解决：保持恒温25-30℃，可用保温箱、电饭煲保温档或包裹厚毛巾。
（图片来源网络，侵删）
✅ 解决：糯米饭需冷却至30℃左右再拌酒曲。
2. 酒曲问题
过期或保存不当（受潮、高温）会导致菌种失活。
（图片来源网络，侵删）
✅ 解决：更换新鲜酒曲，密封避光冷藏保存。
部分酒曲仅含根霉（产糖），缺乏酵母菌（产酒精）。
✅ 解决：选择含酵母的“甜酒曲”，或后期添加少量酵母促进产酒。
3. 操作步骤错误
✅ 解决：糯米蒸至熟透且颗粒分明，冷却至30℃以下再操作。
酒曲未均匀接触糯米，局部发酵不良。
✅ 解决：将酒曲碾碎后充分拌匀，中间可挖孔助透气。
4. 卫生或污染问题
容器或工具未消毒，或接触生水/油污，抑制有益菌。
✅ 解决：所有器具开水烫洗，避免生水，操作时保持洁净。
5. 发酵时间不足
产酒需要时间（通常24-48小时），低温环境需延长至3天以上。
✅ 解决：观察糯米是否变软、出汁，有酒香后再结束发酵。
6. 其他因素
太干（菌种缺水）或太湿（缺氧）均影响发酵。
✅ 解决：蒸后糯米松散不粘手，拌酒曲时可加少量凉开水（煮沸后放凉）。
完全密封会抑制酵母产酒精，需微透气环境。
✅ 解决：用保鲜膜覆盖并扎小孔，或用透气纱布遮盖。
补救措施
若已发酵2天仍无酒味：
1. 检查温度是否达标，调整至25-30℃。
2. 确认酒曲活性，可补加少量新酒曲。
3. 轻微酸味或白毛可能为正常现象，若发黑/绿霉则需丢弃。
通过以上调整，通常可解决不出酒的问题。酒酿成功的关键在于温度、酒曲活性和卫生条件，耐心等待发酵过程也很重要哦！ uD83CuDF5A✨
