浓香型白酒的酿酒工艺特点是什么-白酒讯息网

浓香型白酒（又称泸香型）是中国白酒的典型香型之一，以五粮液、泸州老窖、洋河等为代表，其酿酒工艺具有以下核心特点：

1. 泥窖固态发酵

核心工艺：采用泥窖（窖池内壁敷有特殊窖泥）作为发酵容器，窖泥中富含己酸菌、丁酸菌等微生物，是产生浓香型白酒“窖香”的关键。

老窖价值：窖龄越长，窖泥微生物群落越丰富，代谢产生的香味物质（如己酸乙酯）越多，酒质越优。“千年老窖万年糟”体现了老窖的稀缺性。

2. 混蒸混烧工艺

同步蒸煮与蒸馏：将发酵好的酒醅与新粮混合，在同一甑桶内同时进行蒸粮（糊化原料）和蒸馏取酒，使粮食的香气与酒醅的发酵香充分融合。

续糟配料：每次蒸馏后保留部分酒糟（母糟），加入新粮和曲粉继续发酵，形成循环体系，保证风味延续性。

3. 多粮配比与中高温制曲

原料多样性：以高粱为主，常搭配大米、糯米、小麦、玉米等，通过多粮协同发酵提升酒体醇厚感（如五粮液的五粮配方）。

中高温曲：制曲温度介于50-60℃，兼顾酱香与浓香微生物特性，促进酯类、酸类等复杂香气物质的生成。

4. 分层蒸馏与分级摘酒

分层取醅：根据窖池内不同层次酒醅的发酵状态（上层、中层、底层），分层蒸馏以提取风味差异化的原酒。

量质摘酒：蒸馏过程中分段摘取酒液，保留中段优质酒（酒头、酒尾另作处理），确保酒体纯净甘冽。

5. 双轮底发酵

工艺精髓：将窖池底部的酒醅（接触窖泥最充分的部分）单独延长发酵一周期（称为“双轮底”），大幅提升酯类含量，赋予酒体突出的窖底香和醇厚感。

6. 储存与勾调

陶坛陈酿：原酒经陶坛储存半年至数年，促进自然老熟，柔和口感并融合香气。

以酒调酒：通过不同轮次、等级、窖龄的原酒勾调，平衡“窖香、粮香、曲香、陈香”的层次感。

风味形成关键

浓香型白酒的典型风味（窖香浓郁、绵甜爽净、诸味协调）源于工艺中微生物代谢与工艺控制的结合：己酸乙酯为主导香，辅以乙酸、乳酸、丁酸等有机酸，以及多元醇带来的甘甜感。

（图片来源网络，侵删）

总结

浓香型工艺以老窖池为核心，通过多粮发酵、混蒸续糟、微生物调控等手法，实现香气馥郁与口感绵柔的平衡，是中国传统固态发酵技艺的典范。其技术门槛在于窖泥微生物群落的长期培养与稳定控制，这也是名酒企业不可***的核心竞争力。

（图片来源网络，侵删）

浓香型白酒的酿酒工艺特点是什么

1. 泥窖固态发酵

2. 混蒸混烧工艺

3. 多粮配比与中高温制曲

4. 分层蒸馏与分级摘酒

5. 双轮底发酵

6. 储存与勾调

风味形成关键

总结

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浓香型白酒的酿酒工艺特点是什么

1. 泥窖固态发酵

2. 混蒸混烧工艺

3. 多粮配比与中高温制曲

4. 分层蒸馏与分级摘酒

5. 双轮底发酵

6. 储存与勾调

风味形成关键

总结

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