一、香型分类与发展背景
1. 基础香型与衍生体系
中国白酒的香型体系以浓香、清香、酱香、米香为四大基础香型。其他香型如凤香、兼香、芝麻香、药香等均是在此基础上通过工艺融合或地域特色演变而来。例如：
2. 香型标准化历程
香型概念始于1979年第三届全国评酒会，最初分为酱、浓、清、米、其他五类。随着技术进步，逐步扩展至12种国家标准香型（如馥郁香型于2022年正式纳入标准）。
二、主要香型特点与工艺对比
1. 四大基础香型
| 香型 | 代表酒 | 原料/工艺特点 | 口感/香气特征 |
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| 酱香型 | 茅台、郎酒 | 高温大曲、石窖发酵，“12987工艺”（1年周期，9次蒸煮等） | 酱香突出，焦糊香明显，空杯留香持久，口感醇厚。 |
| 浓香型 | 五粮液、泸州老窖 | 泥窖发酵，续糟配料，多粮或单粮（高粱为主） | 窖香浓郁，以己酸乙酯为主，绵甜甘冽。 |
| 清香型 | 汾酒 | 地缸发酵，清蒸清烧，低温大曲 | 清香纯正，乙酸乙酯主导，口感清爽净爽。 |
| 米香型 | 桂林三花酒 | 小曲半固态发酵，大米原料 | 蜜香清雅，入口柔绵，回味甘甜。 |
2. 其他特色香型
三、香型差异的核心影响因素
1. 原料与曲种
2. 发酵容器与工艺
3. 地域气候与储存
如酱香型依赖赤水河流域湿润气候，浓香型在四川盆地微生物环境中更易形成复杂香气。
四、市场现状与消费选择
1. 市场占比
2. 选择建议
中国白酒香型的多样性源于工艺传承、地域特色及原料创新，12大香型各具风味标签。未来，随着消费者对个性化需求的提升，小众香型（如芝麻香、豉香）或将成为新增长点。理解香型差异，需结合感官体验与工艺背景，方能更精准地选择适合的酒品。
