一、自酿石榴酒
1. 自然发酵（10-15度）
酵母在自然发酵中通常将酒精度推至12-16度后停止，最终酒精度取决于石榴含糖量。若额外加糖（每升果汁加17克糖提升1度），可适度提高酒精度，但超过16度需使用耐高酒精酵母。
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2. 口感平衡建议
建议控制在12-14度，既能保留石榴果香，又具备一定醇厚度。低于10度易变质，需严格灭菌并冷藏保存。
二、市售石榴酒
1. 发酵型（12-16度）
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采用专业酵母发酵，酒体清爽，果香突出，常见于干型或半干型酒款。
2. 配制型（20-40度）
以蒸馏酒（如白酒）为基酒浸泡石榴，酒精度较高，口感浓烈，保质期较长。
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3. 甜型/低醇型（5-12度）
通过脱醇工艺或保留残糖降低酒精度，适合偏好甜味的人群，需注意保质期较短。
三、影响因素
四、饮用与保存建议
五、自酿注意事项
1. 使用果酒专用酵母，避免杂菌污染。
2. 发酵容器需严格消毒，采用单向水封避免爆瓶。
3. 成酒后添加亚硫酸盐（50-75ppm）抑制微生物，延长保质期。
示例参考：意大利Fragolino草莓酒（5.5-7度）、法国黑莓利口酒（18-20%），可作为风味调配的参考。自酿时可通过混合高糖水果（如葡萄）或添加蜂蜜调整酒体结构。
