白酒的苦味是否代表好酒、能否饮用，需结合苦味的类型、持续时间及酒体整体协调性来判断。以下是综合分析：
1. 正常现象
白酒的苦味主要来源于发酵过程中产生的醇类（如正丙醇、异丁醇）、醛类（糠醛）、酚类（单宁）等物质，这些是粮食酒的自然特征。优质的纯粮酒通常带有“微苦不涩”的特点，苦味短暂且与甜、酸等味道协调，反而能提升酒体层次感。
2. 异常情况
若苦味过重、持久不散或伴随涩、麻、焦等异味，则可能是工艺缺陷或质量问题，例如：
1. 优质酒的特征
2. 劣质酒的表现
1. 可饮用的情况
2. 不建议饮用的情况
1. 感官测试
2. 处理方法
白酒的微苦是纯粮酒的正常特征，甚至被视为风味加分项，但需警惕异常苦味。若酒体协调、饮后舒适，可放心饮用；若苦味突兀或伴随不适，则建议停止饮用并排查质量问题。选择时，可优先信赖正规品牌，并通过品鉴判断苦味的协调性。
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