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酒的酿造执行标准有哪些

在中国,酒的酿造执行标准主要由国家标准(GB)、行业标准、地方标准和企业标准构成,涵盖原料、工艺、质量、安全等多个方面。以下是主要酒类及其对应的执行标准分类说明:

一、国家标准(GB/T 或 GB)

1. 白酒

酒的酿造执行标准有哪些-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 香型分类标准
  • 浓香型白酒:GB/T 10781.1
  • 清香型白酒:GB/T 10781.2
  • 酱香型白酒:GB/T 26760
  • 米香型白酒:GB/T 10781.3
  • 凤香型白酒:GB/T 14867
  • 豉香型白酒:GB/T 16289
  • 特香型白酒:GB/T 20823
  • 老白干香型:GB/T 20825
  • 工艺分类标准
  • 液态法白酒:GB/T 20821(以食用酒精为基酒)
  • 固液法白酒:GB/T 20822(固态与液态工艺结合)
  • 卫生标准:GB 2757(规定甲醇、重金属等***)。
  • 2. 啤酒

  • 产品标准:GB/T 4927(涵盖纯生、熟啤、鲜啤等)
  • 卫生标准:GB 2758(微生物及添加剂要求)。
  • 3. 葡萄酒

  • 产品标准:GB/T 15037(规定原料、工艺、感官要求)
  • 地理标志产品:如GB/T 19504(贺兰山东麓葡萄酒)。
  • 4. 黄酒

    酒的酿造执行标准有哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 产品标准:GB/T 13662(按含糖量分为干、半干、甜型等)。
  • 5. 露酒

  • 产品标准:GB/T 27588(以蒸馏酒、发酵酒为基酒,加入药食同源物质)。
  • 6. 其他酒类

  • 威士忌:GB/T 11857
  • 白兰地:GB/T 11856
  • 配制酒:GB/T 27588(部分类别)。
  • 二、行业标准(如QB/T)

  • 果酒:QB/T 5476(以水果为原料的发酵酒)
  • 奶酒:QB/T 5477(乳源性发酵或配制酒)。
  • 三、地方标准(DB)

    部分地方特色酒有独立标准,例如:

    酒的酿造执行标准有哪些-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 贵州酱香型白酒:DB52/T 550(补充国家标准)
  • 绍兴黄酒:DB33/T 897(地理标志产品)。
  • 四、企业标准(Q/)

    企业可制定严于国家标准的内控标准(需备案),如茅台、五粮液等企业均有专属工艺标准。

    五、其他相关标准

    1. 检验方法:如GB/T 10345(白酒分析)、GB/T 15038(葡萄酒检验)。

    2. 标签规范:GB 7718(预包装食品标签通则)要求标注产品类型、原料、酒精度等。

    3. 食品安全通用标准:如GB 2760(食品添加剂使用标准)。

    注意事项

    1. 标准更新:部分标准可能修订或替代(如GB/T 10781系列近年更新),建议通过“国家标准全文公开系统”查询最新版本。

    2. 合规性:卫生标准(GB 2757、GB 2758)为强制性标准,生产时必须遵守。

    通过上述标准体系,可确保酒的品质、安全及风味符合规范,同时为市场监管提供依据。生产或选购时需结合具体酒类参考相应标准。

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