酿造酒（Fermented Alcoholic Beverages）是指通过天然发酵工艺制成的酒类，其酒精来源于糖类物质在酵母作用下的转化，不经过蒸馏提纯。这类酒保留了原料的风味和营养成分，酒精度通常较低（一般不超过20%）。以下是关于酿造酒的详细解析：
一、酿造原理
1. 糖源转化
原料中的淀粉（如谷物）或糖分（如水果、蜂蜜）经酶解转化为可发酵糖，酵母菌将糖分解为乙醇和二氧化碳。
公式：C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH（酒精） + 2CO₂↑
2. 自然限制
当酒精度达到15-20%时，酵母活性被抑制，发酵自动停止，因此酿造酒无法通过单纯发酵获得更高酒精度。
二、酿造流程
1. 原料处理
2. 发酵控制
3. 陈酿与过滤
发酵结束后进行沉淀、过滤，部分酒类（如黄酒、葡萄酒）需陈酿以提升风味。
三、主要类型
| 类型 | 原料 | 代表酒款 | 特点 |
|-|-||--|
| 葡萄酒 | 葡萄 | 红葡萄酒、白葡萄酒 | 单宁、果香，酒精度9-15% |
| 啤酒 | 大麦、啤酒花 | 拉格、艾尔 | 泡沫丰富，酒精度3-8% |
| 黄酒 | 糯米、黍米 | 绍兴黄酒、即墨老酒 | 琥珀色，鲜甜醇厚，酒精度10-20% |
| 清酒 | 大米 | 日本清酒（如大吟酿） | 米香清雅，酒精度15-20% |
| 苹果酒 | 苹果 | 法国Cidre、英国Scrumpy | 酸甜清爽，酒精度4-8% |
| 马奶酒 | 马奶 | 蒙古族传统饮品 | 乳香微酸，酒精度≤2% |
四、与其他酒类的区别
| 类别 | 制作工艺 | 酒精度范围 | 典型代表 |
|-||-|--|
| 酿造酒 | 发酵 | ≤20% | 葡萄酒、啤酒 |
| 蒸馏酒 | 发酵+蒸馏 | 30-70% | 威士忌、白酒、伏特加 |
| 配制酒 | 混合（酒+香料/药草）| 15-45% | 利口酒、味美思 |
五、文化意义
六、小知识
通过了解酿造酒的制作原理和种类，可以更深入地欣赏不同酒类的风味层次与文化内涵。
