清香型原酒是中国白酒三大主流香型之一（清香、浓香、酱香），以山西杏花村汾酒为典型代表，其工艺特点以“清、净、纯”为核心，追求酒体清香纯正、口感甘冽爽净。以下是其工艺特点的详细解析：
一、核心工艺特点
1. “清蒸清烧，地缸发酵”
（图片来源网络，侵删）
2. 低温制曲，强调“清字当头”
3. 短周期发酵，出酒率高
4. 分级贮存，强调原酒纯净
（图片来源网络，侵删）
二、与其他香型的工艺对比
| 工艺环节 | 清香型 | 浓香型 | 酱香型 |
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| 发酵容器 | 陶制地缸 | 泥窖（老窖池） | 石窖（条石砌筑） |
（图片来源网络，侵删）
| 制曲温度 | 中低温（≤50℃） | 中高温（55-60℃） | 高温（60-65℃） |
| 发酵周期 | 28天左右 | 45-90天 | 8轮次发酵，每轮30天 |
| 原料处理 | 清蒸清烧，单次投粮 | 混蒸混烧，续糟发酵 | 多次投粮，堆积发酵 |
| 典型风味 | 清香纯正，甘冽爽净 | 窖香浓郁，绵甜醇厚 | 酱香突出，幽雅细腻 |
三、工艺对风味的影响
四、典型代表与创新趋势
清香型原酒工艺的简约与高效，使其在成本和风味上具有独特优势，尤其适合追求清爽口感的消费者和工业化量产需求。
