在中国白酒的大家族中，浓酱兼香型白酒以其独特的香气和口感占据重要地位。GB/T23547-2021《浓酱兼香型白酒》作为国家推荐标准，如同一本“酿酒行业的指南针”，为这类白酒的生产工艺、质量要求、检验方法等划定了清晰的边界。它不仅定义了产品的“身份特征”，还通过科学指标确保消费者喝到的每一滴酒都符合安全与品质的双重承诺。
一、定义与分类：明确白酒的“身份证”
GB/T23547首先为浓酱兼香型白酒赋予了“身份标签”。标准规定，这类白酒需以高粱、小麦等粮谷为原料，通过固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，且必须同时具备浓香和酱香两种典型香气。这种“双香融合”的特性，既区别于单一香型的白酒，又避免了香型混杂的模糊定义。例如，某款酒若仅以浓香为主、酱香微弱，则无法通过标准认证，确保了分类的科学性。
二、原料与工艺：从粮谷到佳酿的“密码”
标准对原料和工艺的要求堪称“酿酒师的秘籍”。原料必须为纯粮谷，禁用糖蜜或食用酒精勾调，从源头杜绝“酒精酒”的浑水摸鱼。工艺上则强调“多粮配比、多轮发酵、分层蒸馏”的复杂流程，比如发酵周期需超过90天，让微生物充分作用，形成层次丰富的风味物质。这种严苛要求，既传承了传统工艺精髓，又通过现代标准实现了品质可控。
三、感官指标：香气与口感的“裁判员”
浓酱兼香型白酒的感官指标如同一场严格的“盲品考试”。标准要求酒体清澈透明，香气上需兼具浓香的窖香浓郁与酱香的焦糊香协调，口感则应醇厚丰满、余味悠长。例如，某品牌曾因酱香过重、浓香不足而被判定“风格不典型”，这凸显了标准对风味平衡的严苛把控。感官评审员需经过专业培训，通过色、香、味、格四维打分，确保每一瓶酒都经得起舌尖的考验。
四、理化指标：科学数据的“守门员”
在理化指标层面，标准化身“实验室里的精密仪器”。酒精度需在40%vol-60%vol之间，总酸、总酯等成分含量必须达标，如总酯≥2.0g/L，既保障了酒体的丰满度，又防止过量添加剂滥用。甲醇、等有害物质的***值甚至严于国际标准，例如甲醇≤0.6g/L，仅为欧盟限值的60%，用数据筑牢安全防线。
五、检验与监管：品质的“终身责任制”
标准不仅是一张“产品合格证”，更建立了覆盖全产业链的监管体系。生产企业需对每批次产品自检，第三方机构定期抽检，市场监管部门对标签标识（如标注“固态法白酒”）进行核查。2023年某地查处的“违规标注香型”案件，正是依托这一标准，迫使企业下架产品并整改，维护了市场秩序和消费者知情权。
（总结）
GB/T23547-2021以科学定义、严控工艺、感官与理化双维把关，为浓酱兼香型白酒筑起品质长城。它既是对传统酿造智慧的传承，也是对市场乱象的精准回应。从一粒粮谷到一滴美酒，标准如同无声的守护者，让消费者举杯时多一份安心，也让中国白酒的“香型版图”更加清晰可信。这一标准的生命力，正体现在每一瓶合规白酒的醇香之中。
