您提到的标准号 GB/T 26760-2011 是中国国家标准中针对酱香型白酒的专门规定。该标准明确规定,符合该标准的白酒必须是以纯粮固态发酵工艺酿造的酱香型白酒,原料应为高粱、小麦、水等粮食,不允许添加食用酒精或非自身发酵产生的呈香物质。
以下是关于该标准的详细解读和扩展信息:
GB/T 26760-2011 的核心内容
1. 适用范围:仅适用于酱香型白酒(如茅台酒、郎酒等)。
2. 工艺要求:
纯粮固态发酵:以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。无添加:不得添加食用酒精、香精或其他非发酵产生的物质。3. 感官特征:
色泽:无色或微黄,清亮透明。香气:酱香突出,带有焦香、糊香、窖底香的复合香气。口感:醇厚细腻,空杯留香持久。如何辨别纯粮酿造白酒?
1. 看执行标准号:
GB/T 26760:酱香型纯粮酒。GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型):其他香型纯粮酒。GB/T 20821(液态法白酒)、GB/T 20822(固液法白酒):含食用酒精或添加剂。2. 查看原料表:
纯粮酒原料应为高粱、小麦、水等,无“食用酒精”“香料”等成分。常见误区
标准号 ≠ 纯粮酒的唯一标识:不同香型对应不同标准号,例如浓香型为GB/T 10781.1,酱香型为GB/T 26760。地理标志产品:如茅台酒还须符合更严格的GB/T 18356(地理标志产品标准),对原料产地、工艺有额外要求。为什么纯粮酒更受推崇?
健康性:纯粮固态发酵酒中的杂醇油、醛类物质含量更低,饮用后更不易上头。风味:自然发酵产生的香气和口感层次更丰富,陈放潜力大。如果您购买的白酒标注了GB/T 26760且原料表中无添加剂,则可以确认是纯粮酿造的酱香型白酒。其他香型的纯粮酒可参考对应的国家标准号(如GB/T 10781系列)。