自制的酒糟就像个活泼的孩子，在冰箱冷藏室里能保持1-2周的活力。这个时间并非绝对，就像人类需要合适的生存环境，酒糟的保存期限也取决于温度控制、密封程度等照料方式。当它被妥帖安放在4℃以下的恒温环境，表面覆盖着清澈的米酒汁液时，这份独特的风味就能得到最温柔的守护。
保存条件决定寿命
酒糟对居住环境格外挑剔。冷藏室要保持0-4℃的恒温状态，温度波动会让微生物群体躁动不安。建议将酒糟安置在冰箱中层的黄金区位，这里既远离门边温度变化，又不像深处那样寒气逼人。密封罐的选用如同为它穿上防护服，玻璃容器比塑料更适合，既能隔绝异味入侵，又不会产生化学物质交换。
变质迹象及时辨
当酒糟开始"闹脾气"，表面会泛起灰白色霉斑，就像长了青春痘。原本清甜的米酒汁变得浑浊发粘，散发出类似发酵过度的酸涩气息。用竹筷轻戳时，失去弹性的米粒会懒洋洋地瘫软，这时就该果断说再见了。特别要注意酒糟中心部位的状况，那里的厌氧环境容易成为***菌的温床。
延长保鲜小诀窍
想让酒糟保持青春活力，可以试试"分居而治"的策略。将整罐酒糟分装到小密封盒，每次取用都像打开独立包装的新鲜产品。在表面淋上两勺高度白酒，就像给酒糟盖层防护膜。定期用消毒过的长柄勺翻动，让每个米粒都能均匀呼吸，这样能有效延缓酸化过程。
容器选择有讲究
玻璃罐是酒糟的最佳居所，它不会像塑料容器那样悄悄释放化学物质。广口瓶更方便取用，但每次开盖都会让酒糟"受惊"，建议选择带密封圈的旋盖式容器。装罐时要预留1/3空间，给发酵产生的气体留出缓冲带。容器消毒不能马虎，沸水煮过后倒扣晾干，保证酒糟入住的是无菌环境。
温度波动最致命
冰箱门边的位置看似方便，实则暗藏危机。每次开门带来的温度震荡，就像让酒糟反复经历冬夏交替。实验数据显示，经历三次以上明显温度波动的酒糟，保质期会缩短30%。建议在容器外包裹保鲜膜，再套上密封袋，形成双重温度缓冲层。遇到停电等突发状况，可暂时转移到装有冰袋的保温箱。
当酒糟开始显露疲态，别急着丢弃。加入少许新鲜蒸熟的糯米，像给老面团添加酵母般重新激活发酵。复活过程需转移至室温环境，每天搅拌两次唤醒沉睡的菌群。成功复苏的酒糟会重新分泌清亮的酒汁，但这样的"续命"操作最多进行两次，且复活后的酒糟要在一周内用完。
这份充满生命力的传统美食，需要我们像照顾盆栽般细心呵护。通过严控保存温度、选择合适容器、及时观察状态，就能让自制酒糟在冷藏条件下维持10-15天的最佳赏味期。记住，酒糟的保存不是与时间的对抗，而是与微生物和谐共处的艺术。当酒香中开始混入不和谐的酸涩音符，就是它提醒我们该进行新一轮的美味创造了。
