酒酿在发酵过程中，表面的白色绒毛可能是根霉菌丝（通常呈短而均匀的白色絮状）。根霉是传统酒酿发酵的关键有益菌，有助于将淀粉转化为糖分，此时酒酿会散发甜香或微酸气味，无其他异味。
若白毛呈现灰绿色、黑色、蓝色，或伴有霉斑、酸臭味、发苦等异常情况，说明已滋生有害霉菌（如黄曲霉、黑曲霉等），可能产生毒素，务必丢弃。
仅白色菌丝、无异味、口感正常 → 可去除表层后尝试少量食用，但敏感人群（孕妇、儿童、免疫力低下者）不建议冒险。
颜色异常、有刺鼻异味 → 立即丢弃整个容器内的酒酿，避免误食导致食物中毒。
使用沸水烫洗容器和工具，发酵期间避免频繁开盖接触空气。
温度保持在25-30℃，发酵时间一般1-3天（过长易滋生杂菌）。
发酵完成后冷藏保存，若继续室温存放可能导致二次发酵或霉变。
不确定则丢弃：霉菌毒素耐高温且无法通过烹煮去除，自制发酵食品存在较高污染风险，若无法准确判断白毛性质，为安全起见建议舍弃，并优化下次制作的卫生条件。
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