去除白酒中的杂味需要结合工艺优化和后处理技术，具体方法需根据杂味来源针对性处理。以下是系统的解决方案：
1. 原料问题：霉变粮食（产生土腥味、霉苦味）
2. 发酵异常：感染杂菌（酸臭味、馊味）
3. 蒸馏缺陷：酒尾过多（焦糊味、油腻感）
4. 容器污染：铁质设备（金属腥味）
5. 储存失误：塑料容器（塑化剂异味）
1. 原料预处理
2. 发酵控制
3. 蒸馏改进
1. 分子筛吸附
2. 复合澄清剂
3. 臭氧氧化
4. 风味修饰
1. 慎用活性炭过度处理（损失主体香味物质≤15%）
2. 塑化剂超标必须采用分子蒸馏处理（温度80℃/真空度10Pa）
3. 金属异味建议使用EDTA二钠盐络合处理（添加量≤0.5g/L）
建议先进行气相色谱检测确定杂味物质种类，再针对性选择处理方案。对于基酒杂味严重的（总酯≤1.5g/L），建议降级作为调味酒使用，处理成本可能高于酒体价值。
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