以下是与白酒异杂味相关的参考文献整理，结合了不同研究中对异味物质、成因及防治措施的探讨，并标注了来源网页：
一、综合研究综述
1. 杜海 (2009)
首次通过气相色谱-嗅闻法（GC-O）结合GC-MS技术，在白酒中检测出土霉味物质TDMTD，开创了白酒异嗅味物质研究的先河。
2. 范文来等
采用美国国家标准方法测定白酒中79种挥发性化合物的嗅觉阈值，发现二甲基二硫、三硫等关键异嗅味物质，为异味阈值研究提供了基础数据。
3. 倪兴婷等
通过香气添加试验确认芴、丁酸、异丁酸、戊酸、庚酸、吲哚等化合物与浓香型白酒窖泥臭味直接相关。
二、特定异杂味类型及机制研究
1. 苦味
研究发现浓香型白酒的苦味与丁酸、己酸等有机酸及4-甲基苯酚的相互作用有关。
通过口感重组实验，提出乳酸是影响酸味和涩味的关键物质，过量会导致口感失衡。
指出3-甲基吲哚是窖泥臭味的核心物质，其代谢途径与色氨酸分解有关。
2. 酸味与涩味
建立DI-SPME-GC-MS技术定量检测酸味物质，发现乳酸乙酯含量过高是涩味主因。
在酱香型白酒中发现二甲基二硫和三硫是臭味的主要来源，与发酵过程中含硫氨基酸分解有关。
3. 窖泥臭味
发现4-甲基苯酚（PC）是窖泥臭味的主要化合物，其浓度与窖泥层次及酪氨酸代谢相关。
分析酱香型白酒泥臭味成因，指出窖泥培养不当、封窖泥污染是主要来源。
4. 霉味与糠味
通过香气重组实验，确定2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇等硫化物是酱香型白酒霉味的核心成分。
研究发现高粱醇溶蛋白可通过氢键抑制含硫化合物，改善盐菜味。
三、工艺与防治措施
1. 吴文睿等
提出控制窖泥中丁酸、辛酸浓度，优化有机酸比例以降低窖泥臭味。
2. YANG L等
分离出解淀粉芽孢杆菌ZZ7，揭示其代谢产物（如二甲基三硫醚）与盐菜味的关系。
3. 乔敏莎等
建议通过调整辅料清蒸时间及粮糠比，减少糠醛等苦味物质的生成。
四、异味物质数据库
系统总结了泥臭味、盐菜味、霉味等异味的化学物质及来源，涵盖3-甲基吲哚、4-甲基苯酚、二甲基三硫等关键化合物。
引用文献来源
如需进一步查阅文献原文，可访问相关学术数据库（如CNKI、万方）或通过DOI链接（如）获取完整论文。
