挥发原理
1. 分子渗透
乙醇分子具有挥发性，即使密封完好的瓶口也存在微观孔隙。玻璃瓶体虽致密，但金属或塑料瓶盖的密封性并非绝对，长期存放可能发生微量渗透。
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2. 温度影响
存储温度每升高10℃，乙醇挥发速度约增加2-3倍。理想储存温度应保持在15-20℃之间。
品质变化
1. 酒精浓度
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10年存储可能使酒精度下降0.5%-1%（如从53°降至52°左右）。这种变化对口感影响微乎其微。
2. 酯化反应
优质酱香型白酒（如茅台）在陈放过程中，酯类物质年均增加0.5-1mg/100ml，带来更醇厚的口感。
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安全饮用标准
1. 密封性检测
检查瓶盖密封圈是否完整，倒置30秒无渗漏即说明密封良好。
2. 感官指标
合格未开封白酒应保持：
存储建议
1. 环境控制
湿度保持60-70%，避免阳光直射。紫外线会使酒中硫化物分解产生异味。
2. 存放姿势
建议直立存放，避免酒液长期接触瓶盖内衬材料（某些塑料可能被酒精缓慢溶解）。
未开封白酒在适宜条件下储存，即使经历10-20年，酒精挥发量通常不超过3%，品质变化在正常范围内。只要密封完好、存储得当，理论上可长期保存（50年以上）且安全饮用。实际案例显示，上世纪70年代生产的未开封茅台至今仍具备优秀饮用价值。
