固态酿酒工艺流程表
| 步骤 | 流程说明 | 关键控制点 | 所需时间 | 注意事项 |
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| 1. 原料处理 | 选择高粱、小麦、大米等原料，清洗后浸泡，沥干备用。 |
| 2. 蒸煮糊化 | 将原料蒸煮至熟透，使淀粉充分吸水膨胀，便于后续糖化。 |
| 3. 摊凉拌曲 | 蒸熟原料摊凉至25-35℃，均匀拌入酒曲（如大曲、小曲）。 |
| 4. 入窖发酵 | 将拌曲后的原料放入发酵池/窖池，密封进行厌氧发酵。 |
- 发酵周期（15-60天） | 15-60天 | 定期检查窖池密封性，避免氧气进入导致酸败。 |
| 5. 蒸馏取酒 | 发酵完成后，用甑桶蒸馏，分段摘取酒头、中段酒、酒尾。 |
| 6. 陈酿老熟 | 新酒存入陶坛或不锈钢罐，在阴凉通风处陈放，促进酯化反应和杂质挥发。 |
| 7. 勾调成品 | 将不同批次、年份的酒按比例勾调，调整口感、香气和酒精度。 |
| 8. 过滤灌装 | 使用硅藻土或膜过滤去除杂质，灌装至酒瓶，贴标包装。 |
补充说明
1. 关键参数：不同香型（如酱香、浓香、清香）的工艺细节差异较大，需根据具体工艺调整。
2. 工具设备：发酵池/窖池、蒸馏甑桶、温度计、酒度计等。
3. 卫生要求：所有工具需彻底清洗消毒，避免杂菌污染影响发酵。
您可以根据实际生产需求增减或细化内容，例如增加“原料配比”“发酵阶段管理”等子项。
